Am 28. Oktober 2026 kamen in der Ritterakademie Lüneburg nach Angaben der IHK rund 120 Ausbildungsverantwortliche zusammen. Auf dem Programm standen unter anderem Künstliche Intelligenz in der Ausbildung, die Eigenverantwortung von Auszubildenden und der Umgang mit psychischen Belastungen. Neben den fachlichen Impulsen war für Garn besonders der Austausch mit anderen Ausbildungsverantwortlichen wertvoll. Der Tag schuf Raum für Themen, die zwischen Gästewünschen und organisatorischen Aufgaben manchmal in den Hintergrund treten.

Wenn KI die Antwort liefert, wird das Gespräch über den Lösungsweg wichtiger

Garn besuchte den KI-Workshop. Eine Frage beschäftigt sie seitdem besonders: Wie müssen Ausbildungsaufgaben aussehen, damit junge Menschen selbst beobachten, nachdenken und ihre Entscheidungen begründen?

Eine fachlich richtige Antwort allein zeigt noch nicht, ob jemand eine Aufgabe verstanden hat. Eine allgemeine Frage zum Umgang mit einer Gästebeschwerde lässt sich mit KI schnell beantworten. Für die Ausbildung wird es deshalb wichtiger, konkrete Situationen aus dem eigenen Betrieb aufzugreifen: Was ist geschehen? Welche Informationen lagen vor? Was war dem Gast wichtig? Warum wurde eine bestimmte Lösung gewählt?

Auch solche Aufgaben können mit KI bearbeitet werden. Entscheidend ist deshalb das anschließende Gespräch: Können die Auszubildenden ihre Beobachtungen erläutern, Rückfragen beantworten und mögliche Alternativen abwägen? Ein gut formulierter Text ist ein Ausgangspunkt. Ob der Inhalt verstanden wurde, muss sich darüber hinaus zeigen.

Für das ANDERS ist das ein Ansatz, zusätzliche Lernaufträge stärker mit dem tatsächlichen Arbeitsalltag zu verbinden. KI kann beim Strukturieren und Überarbeiten unterstützen. Die Auseinandersetzung mit der Situation bleibt Teil der Ausbildung.

Aus Ausbildungsinhalten sollen passende Aufgaben für den Hotelalltag werden

Auch bei der Vorbereitung solcher Lernaufträge möchte Garn KI erproben. Der Ausbildungsrahmenplan gibt die zu vermittelnden Fertigkeiten und Kenntnisse vor. Daraus Aufgaben zu entwickeln, die zum Betrieb und zum jeweiligen Ausbildungsstand passen, braucht Zeit.

Hier könnte KI zusätzliche Vorschläge liefern: Welche praktische Aufgabe eignet sich für einen bestimmten Ausbildungsinhalt? Wie lässt sich daraus eine kleine Schulung entwickeln? Wie können Themen behandelt werden, die im Tagesgeschäft selten vorkommen?

Ein denkbarer Auftrag wäre, einen betrieblichen Ablauf zu untersuchen und Verbesserungsvorschläge zu begründen. Die Auszubildenden müssten dafür zunächst verstehen, warum der Ablauf bisher so organisiert ist und welche Folgen eine Veränderung hätte. Die gemeinsame Auswertung würde anschließend zeigen, welche Überlegungen tragen und wo noch Wissen fehlt.

Ein weiteres Vorhaben betrifft die Planung der Ausbildungsstationen. Garn möchte ausprobieren, ob KI einen brauchbaren Entwurf dafür erstellen kann, wann welche Auszubildenden in welchen Abteilungen eingesetzt werden. Berufsschule, Urlaub, Ausbildungsstand und die Betreuung in den Abteilungen müssen dabei zusammenpassen.

Ob bei Lernaufträgen oder Einsatzplänen: Die Vorschläge sollen fachlich geprüft und an die tatsächlichen Bedingungen im Hotel angepasst werden. Ob die Unterstützung den Alltag erleichtert, wird sich beim Ausprobieren zeigen.

Austausch hilft, den eigenen Ausbildungsalltag wieder genauer anzusehen

Auch das Veranstaltungsthema psychische Belastungen beschäftigte Garn. Sie nahm vor allem den Impuls mit, pauschale Urteile über eine vermeintlich besonders belastete junge Generation zu hinterfragen und individuelle Situationen genauer anzusehen.

Für sie lag der Wert des Tages damit ebenso in neuen Ideen wie in der Gelegenheit, die eigene Praxis zu überdenken. Der Austausch mit anderen Ausbildungsverantwortlichen half, den Blick wieder auf Fragen zu richten, für die im laufenden Betrieb häufig zu wenig Zeit bleibt.

Aus Lüneburg bringt Garn konkrete Vorhaben mit: Lernaufgaben mit stärkerem Praxisbezug entwickeln, zusätzliche Anregungen aus dem Ausbildungsrahmenplan ableiten und Unterstützung bei der Einsatzplanung erproben. Dafür muss nun im Hotelalltag Platz entstehen.

Im ANDERS tragen AuszubildendeNamensschilder mit dem Zusatz „Ich lerne noch“. Nach dem Tag in Lüneburg passt dieser Satz auch zu denen, die sie ausbilden.

Gedankenlesen, verblüffende Experimente und Humor am gedeckten Tisch

Mental­kunst lebt von Momenten, in denen eine Erklärung zunächst fehlt: Ein Künstler scheint einen unausgesprochenen Gedanken zu kennen oder eine vermeintlich freie Entscheidung bereits vorhergesehen zu haben. Jan Forster greift solche Situationen auf und verbindet sie mit Humor. Dabei geht es auch um Erwartungen und um die Frage, wie leicht sich die eigene Wahrnehmung täuschen lässt.

Beim Dinner der Illusionen kommen Show und gemeinsames Abendessen zusammen. Die Gäste erleben Gedankenlesen als Bühnenkunst, Comedy und verblüffende Experimente. Mit dem Drei-Gang-Menü entsteht daraus ein Abend, der sich für einen Ausflug zu zweit ebenso anbietet wie für einen gemeinsamen Besuch mit Freunden.

Einlass ist ab 18 Uhr, die Veranstaltung beginnt um 19 Uhr. Der Preis beträgt 69 Euro pro Person inklusive Show und Drei-Gang-Menü. Veranstaltungsort ist das ANDERS Erlebnisrestaurant gegenüber dem Hotel. Tickets für das Dinner der Illusionen sind direkt online erhältlich.

Platz 1 in der Kategorie Event – und ein Programm für Gäste aus der Region

Das ANDERS Hotel Walsrode erreichte bei der Wahl „Die besten Top 250 Tagungshotels in Deutschland“ 2026 erstmals Platz 1 in der Kategorie Event. Hinzu kam Platz 2 in der Kategorie Seminar. Gemeinsam sind die beiden Platzierungen das bisher beste Ergebnis des Hauses bei dieser Wahl.

Veranstaltungen haben im ANDERS unterschiedliche Formen: Neben Firmenveranstaltungen und Feiern gehören öffentlich buchbare Dinner-Shows zum Programm. Im Erlebnisrestaurant verbinden sie Live-Unterhaltung mit einem gemeinsamen Essen. Auch Gäste aus Walsrode und der Umgebung können die Abende besuchen; eine Hotelübernachtung ist dafür nicht erforderlich.

Das Dinner der Illusionen setzt dabei einen eigenen Akzent. Im Mittelpunkt stehen die Gedanken und die Wahrnehmung des Publikums – und die Neugier darauf, wie Forster zu seinen scheinbar unmöglichen Ergebnissen kommt.

Musical und ABBA ergänzen die Dinnertermine zum Jahresende

Wer einen musikalischen Abend sucht, findet zwei weitere Termine im Programm: Am Samstag, 21. November 2026, steht die Musical Dinner Show an, am Samstag, 5. Dezember 2026, folgt die ABBA Dinner Show. Beide beginnen um 19 Uhr und kosten jeweils 89 Euro pro Person inklusive Show und Drei-Gang-Menü.

Drei Abende, drei unterschiedliche Programme: Musicalnummern, Mental­kunst und die Musik von ABBA. Beim Dinner der Illusionen dürfte vor allem eine Frage den Abend begleiten: Wie konnte er das wissen?

Im ANDERS Hotel Walsrode gibt es einen kleinen Ort, an dem Gäste auf eigene Faust weiterlesen können. Wer das Tagungszentrum betritt, läuft direkt darauf zu: Bücher. In den Fächern eines selbst gebauten Palettenwagens stehen und liegen Titel über Kommunikation, Führung, Coaching und persönliche Entwicklung. Die GABAL-Bibliothek ist für alle Tagungsgäste zugänglich. Die Bücher dürfen im Haus gelesen und auch ausgeliehen werden.

Zum Tag der Bibliotheken am 24. Oktober richtet das Hotel den Blick auf dieses Angebot, das seit vielen Jahren zum Haus gehört. Es ist eine kleine Fachbibliothek für Menschen, die zum Lernen ins Haus kommen – und dabei ihre ganz eigenen Themen mitbringen.

Ein Bücherwagen für Fragen, die über das gemeinsame Programm hinausgehen

In einem Seminar kommen Menschen zusammen, die am selben Thema arbeiten. Trotzdem beschäftigt nicht alle dieselbe Frage. Wer Verantwortung für ein Team trägt, liest ein Buch über Kommunikation möglicherweise mit anderen Erwartungen als jemand, der sich auf ein Gespräch mit der eigenen Führungskraft vorbereitet. Ein Titel über künstliche Intelligenz kann Neugier wecken oder helfen, eine bislang schwer greifbare Veränderung näher zu betrachten.

Die Bibliothek im ANDERS Hotel bietet die Möglichkeit, selbst auszuwählen. Niemand muss dafür ein Buch von Anfang bis Ende lesen. Ein Inhaltsverzeichnis, ein einzelnes Kapitel oder eine abweichende Sichtweise können bereits Anlass sein, einen Gedanken weiterzuverfolgen. Ob ein Buch zum Seminarthema passt oder die Aufmerksamkeit in eine ganz andere Richtung lenkt, bleibt den Gästen selbst überlassen.

Auf dem Bücherwagen begegnen sich entsprechend unterschiedliche Themen. Stephen R. Coveys „Die 7 Wege zur Effektivität“ steht neben Büchern wie „Mut zur KI“, „Customer Experience leicht gemacht“ oder „Die Zukunft der Kommunikation ist weiblich“. Es geht um den Umgang mit sich selbst, mit anderen Menschen und mit Veränderungen in der Arbeitswelt. Die Titel geben darauf unterschiedliche Antworten. Welche davon für die eigene Situation hilfreich sind, lässt sich beim Lesen erkunden.

Fachliteratur gehört zum Lernort – auch außerhalb des Seminarraums

Hinter der Bibliothek steht die Kooperation zwischen dem GABAL Verlag und den Exzellenten Lernorten, einem Netzwerk spezialisierter Tagungs- und Seminarhotels, dem das ANDERS Hotel Walsrode angehört. Zum gemeinsamen Angebot zählen GABAL-Bibliotheken mit Fachliteratur rund um Coaching und Weiterbildung. Neue Bücher ergänzen die Auswahl in unregelmäßigen Abständen.

Zum Auftakt am Freitag stand ein gemeinsames Kennenlernen im Hotel auf dem Programm. Der als „Eisbrecher“ bezeichnete Abend bot Gelegenheit, schon vor den Vorträgen miteinander ins Gespräch zu kommen. Am Samstag folgte das Fachprogramm im Tagungsbereich des Hauses.

Vom Schutz wildlebender Papageien bis zu praktischen Fragen der Haltung

Das Programm führte von internationalen Artenschutzprojekten bis zu konkreten Fragen im Umgang mit Papageien. Auf der Themenliste standen unter anderem der Schutz des Philippinenkakadus, Ara-Schutzprojekte in Südamerika und die Arbeit des Fonds für bedrohte Papageien. Daneben ging es um sicheren Freiflug, den Umgang mit Artenschutzbehörden und Notfallhilfe bei Papageien.

Damit umfasste die Tagung unterschiedliche Ebenen: den Erhalt von Arten in ihren Herkunftsgebieten ebenso wie die Verantwortung für einzelne Tiere in menschlicher Obhut. Auch der Wandel des Weltvogelparks Walsrode gehörte zu den angekündigten Vortragsthemen.

Am Sonntag führte das Programm vom Tagungsraum in den Weltvogelpark

Zum Abschluss der Tagung standen am Sonntag geführte Rundgänge durch den Weltvogelpark Walsrode auf dem Programm. Organisiert hatte diesen Teil der Veranstalter. Nach den Fachvorträgen im Hotel richtete sich der Blick damit auf die Vögel und ihre Haltung vor Ort.

Die Verbindung von Tagung und Vogelpark gab dem Wochenende einen besonderen Rahmen. Im ANDERS kamen die Teilnehmenden zum fachlichen Austausch zusammen, im Weltvogelpark konnten sie gemeinsam beobachten und weitere Fragen stellen. Die Papageientagung zeigt beispielhaft, wie sich ein Aufenthalt im Hotel mit einem Besuch des Parks verbinden lässt. 

Mehr Zeit zum Kennenlernen – auch nach dem offiziellen Programm

Das ANDERS begleitete das Wochenende mit Tagungsräumen, Übernachtungen und Gastronomie. Für das gemeinsame Kennenlernen am Freitag verlängerte das ANDERS Hotel auf Wunsch des Veranstalters die Öffnungszeit. Wer nach der Anreise noch zusammensitzen wollte, hatte dadurch mehr Zeit, andere Teilnehmende kennenzulernen, Kontakte zu knüpfen und Gespräche in Ruhe zu vertiefen.

Ein solches lockeres Beisammensein gehört zu einem Tagungswochenende ebenso wie das Vortragsprogramm. Eine Frage lässt sich am Tisch weiterbesprechen, aus einem ersten Kennenlernen kann ein längerer Austausch werden. Dass viele Teilnehmende auch im Haus übernachteten, machte es leichter, den Abend ohne zusätzlichen Aufbruch ausklingen zu lassen.

So verband das Wochenende im ANDERS Fachwissen mit persönlichen Begegnungen und einem gemeinsamen Besuch im Weltvogelpark. Der Anlass führte Menschen zusammen, die eine Begeisterung teilten. Zeit füreinander, ein Gespräch am Abend und der gemeinsame Blick auf die Vögel gaben dieser Begeisterung Raum – auch über die Vorträge hinaus.

Am häufigsten verändert sich die Teilnehmerzahl. Danach folgen Ablauf und Bestuhlung. Und Pausenzeiten oder Mahlzeiten hängen nicht selten davon ab, wie sich die Tagung am Veranstaltungstag tatsächlich entwickelt. Das klingt zunächst nach schlechter Planbarkeit. Für ein Tagungshotel ist es vor allem eines: Alltag.

Eine Schwierigkeit begegnet dem Tagungsteam immer wieder: Die Person, die eine Veranstaltung bucht und erste Details sendet, ist häufig nicht dieselbe Person, die später tatsächlich mit dem Raum arbeitet. Die Organisation läuft beispielsweise über ein Sekretariat oder eine Assistenz. Ein direkter Kontakt zum Referenten kommt vorher nicht immer zustande.  Damit fehlen dem Hotel möglicherweise Informationen über die tatsächliche Arbeitsweise. „Am Ende ist für uns entscheidend, wie der Referent tatsächlich mit seiner Gruppe arbeiten möchte“, sagt Kim Bassen, Abteilungsleiterin im Tagungsservice. „Wenn wir vorher miteinander sprechen können, lässt sich vieles schon vor dem Veranstaltungstag klären.“

Wie konkret das werden kann, zeigte kürzlich eine Veranstaltung im ANDERS. Die Bucherin hatte eine Bühne bestellt. Als der Referent am Veranstaltungsmorgen den vorbereiteten Raum sah, wollte er die Bühne partout nicht haben – viele fleißige Hände lösten auch dieses Problem.

Der direkte Austausch mit Trainern und Referenten gehört auch zum Konzept der Exzellenten Lernorte, dem das ANDERS Hotel Walsrode angehört. Wenn der Auftraggeber diesen Kontakt ermöglicht, können Anforderungen für den Seminartag vorab besprochen und passende Lösungen gefunden werden.

Aus „nur noch einer Frage“ werden fünfzehn – und die Mittagspause beginnt später

Nicht jede fehlende Information verursacht allerdings ein Problem. Pausenzeiten beispielsweise werden dem Tagungsteam häufig erst spät oder gar nicht genannt. Damit kann das ANDERS vergleichsweise entspannt umgehen. Als Mitglied der Exzellenten Lernorte arbeitet das Hotel mit zeitlosen Kaffeepausen. Ein Referent muss eine gute Diskussion also nicht um 10.30 Uhr abbrechen, nur weil irgendwann einmal diese Uhrzeit für die Kaffeepause vorgesehen war. Beim Mittagessen ist dieselbe Flexibilität ungleich schwieriger, aber lösbar.

Kurz vor der geplanten Pause möchte ein Teilnehmer noch schnell eine Frage stellen. Daraus entstehen weitere Wortmeldungen, und plötzlich sind es fünfzehn. Für das Seminar kann genau diese Diskussion wertvoll sein. Gleichzeitig warten Küche und Service auf eine Gruppe, die zum Essen eingeplant war. „Eine Zeit zu verschieben, ist für uns im Tagungsservice oft problemlos“, sagt Bassen. „Dann ist es unsere Aufgabe, dafür zu sorgen, dass sich die anderen Tagungsgäste im Haus trotzdem auf einen zügigen Ablauf verlassen können. Genau das ist der spannende Teil unserer Arbeit im Tagungsservice.“

Fünf Teilnehmer mehr sind etwas anderes als 25 zusätzliche Gäste – fünf Minuten vor Beginn

Dann stellt sich zunächst eine ganz praktische Frage: Reicht der Raum noch aus? Passt die gewünschte Bestuhlung überhaupt noch in den gebuchten Raum? Gleichzeitig müssen Verpflegung und Getränke ausreichen, Küche und Service informiert und möglicherweise weitere Übernachtungen berücksichtigt werden.

Ähnlich ist es bei einem Rahmenprogramm oder einem kleinen Event. Vieles lässt sich durch den Tagungsservice kurzfristig organisieren, anderes nicht. Entscheidend ist, ob das Hotel das gewünschte Programm selbst umsetzen kann oder dafür externe Partner benötigt. „Kurzfristig“ sagt deshalb noch wenig darüber aus, ob eine Änderung schwierig ist. Entscheidend sind Art, Umfang und Zeitpunkt.

Ein nicht genutztes Zimmer kann trotzdem Geld kosten

Eine mehrtägige Veranstaltung im ANDERS umfasste auch zwei Übernachtungen. Die Zimmer waren entsprechend der Bestellung und der gemeldeten Anreisen reserviert. Sechs angemeldete Gäste erschienen am ersten Abend nicht.

Eine dieser Teilnehmerinnen stand am folgenden Tag an der Rezeption und erklärte, dass ihre Anreise erst für diesen Tag vorgesehen gewesen sei. Für sie war das von Anfang an klar gewesen – dem Hotel war es nicht mitgeteilt worden. Da das Hotel von der geänderten Anreise beziehungsweise den ausbleibenden Gästen nichts wusste, blieben die Zimmer reserviert und konnten nicht anderweitig vergeben werden. Die entsprechenden Stornokosten wurden dem Veranstalter berechnet. Das Beispiel zeigt: Auch ein Tagungshotel kann nur mit den Informationen planen, die es erhält.

Seit 2026 gibt es für Tagungspauschalen sogar eine DIN-Norm

Dass es bei professionellen Tagungen auch um scheinbar selbstverständliche Details geht, zeigt die im Februar 2026 veröffentlichte DIN 33463 „Tagungspauschalen“. Sie definiert Mindestanforderungen und Leistungen und soll Angebote für Kunden transparenter und vergleichbarer machen. An ihrer rund zweijährigen Erarbeitung waren neben verschiedenen Branchenorganisationen und Unternehmen auch Hoteliers aus TOP 250 Germany und den Exzellenten Lernorten beteiligt.

Für das ANDERS ist dieser Gedanke nicht neu. Als Mitglied der Exzellenten Lernorte beschäftigt sich das Haus schon länger mit Standards für Lern- und Arbeitsbedingungen. Dazu gehört die Ausstattung des Raumes und erreichbare Ansprechpartner ebenso wie flexible Kaffeepausen und der gewünschte Kontakt zum Referenten vor der Veranstaltung.

Ein Tagungshotel besteht im Alltag aus deutlich mehr als dem Tagungsteam

Wenn sich bei einer Veranstaltung etwas verändert, kann das deshalb schnell mehrere Bereiche betreffen. Neben Tagungsbüro und Tagungsservice sind Küche und auch der Restaurantservice beteiligt. Bei Veranstaltungen mit Übernachtung kommen Rezeption und Housekeeping hinzu, je nach Anforderung außerdem die Technik.

„Natürlich versuchen wir, Änderungen möglich zu machen. Dafür sind wir schließlich alle da – und wir sind ein Tagungshotel“, sagt Doreen Garn. „Entscheidend ist, dass die Information dort ankommt, wo sie gebraucht wird. Denn was im Tagungsraum nach einer kleinen Änderung aussieht, kann gleichzeitig Küche, Restaurant, Rezeption oder Technik betreffen.“

Für Kim Bassen gehört zu einer gelungenen Veranstaltung noch etwas anderes. „Die Gäste müssen sich gesehen fühlen“, sagt sie. „Im besten Fall war schon jemand von uns da, bevor überhaupt gefragt werden musste. Und ein Referent oder Seminarleiter soll sich um seine Teilnehmer, aber nicht um die Organisation vor Ort kümmern müssen.“

Der Tagungsalltag lässt sich nicht vollständig normieren. Aber genau da zeigt sich, ob ein Hotel lediglich Tagungsräume anbietet oder tatsächlich ein Tagungshotel ist.

Der Urlaubsplanungsindex für Herbst 2026 liegt bei 81 Punkten. Im Sommer waren es noch 106. Auch bei Reisen innerhalb Deutschlands zeigt sich Zurückhaltung: Der entsprechende Indexwert sank von 101 im Sommer auf 80 im Herbst. Grundlage ist eine repräsentative Befragung von 1.000 deutschsprachigen Menschen zwischen 18 und 79 Jahren.

Das Fazit der Tourismusforscher: Reiseentscheidungen werden verschoben und zunehmend kurzfristiger getroffen. Gleichzeitig steigen die Preissensibilität und der Wunsch nach flexiblen und stornierbaren Buchungsmöglichkeiten.

Im Herbst sagt der Buchungsstand einige Wochen vorher noch längst nicht alles

Im ANDERS Hotel Walsrode überrascht diese Entwicklung nicht. Gerade im Freizeitgeschäft gehört der Herbst zu den Zeiträumen, in denen Buchungen vergleichsweise kurzfristig eingehen. Auch in diesem Jahr liegen einzelne Wochen derzeit hinter dem Vorjahresstand. Für die Herbstferien sind gleichzeitig noch Kapazitäten verfügbar.

Ein Grund für die spätere Entscheidung kann aus Sicht des Hotels die Art des Urlaubs sein. Viele Freizeitgäste verbinden ihren Aufenthalt in Walsrode mit Ausflügen in die Freizeit- und Tierparks der Region. Wer für eine Familie Eintrittskarten kauft und einen ganzen Tag draußen verbringen möchte, schaut im Oktober verständlicherweise genauer auf den Wetterbericht als mitten im Sommer.

Schlechtes Wetter ändert das Programm – aber nicht unbedingt die Reisepläne

Regen bedeutet in der Lüneburger Heide allerdings keineswegs, dass es nichts zu unternehmen gibt. Die Urlaubsregion hat für solche Tage ein eigenes „Schietwetter-Programm“ zusammengestellt. Für Familien reicht die Auswahl von Indoor-Sport- und Erlebnisangeboten über Trampolin- und Kartangebote bis zu Museen, Schwimmbädern und Thermen.

Damit lässt sich auch ein kurzfristig geplanter Aufenthalt flexibel gestalten: Bei passendem Wetter geht es nach draußen, bei Regen bekommt der Ferientag ein Dach. Wer mehrere Tage bleibt, kann das Programm an die jeweilige Wetterlage anpassen.

Ein freies Zimmer ist für Familien nicht automatisch das passende Zimmer

Für Familien kommt bei einer kurzfristigen Buchung noch ein zweiter Faktor hinzu: Nicht jedes freie Hotelzimmer passt zu jeder Familienkonstellation.

Das ANDERS Hotel hat 75 Zimmer. 21 davon verfügen über ein Schlafsofa für zwei Kinder, weitere elf über einen Schlafsessel für ein Kind. Für die bevorstehenden Herbstferien sind noch Kapazitäten frei. Je kurzfristiger die Buchung erfolgt, desto stärker kann sich die Auswahl passender Zimmer jedoch einschränken.

Dabei verändert sich die Gästestruktur in den Ferien deutlich. Das ANDERS ist Tagungshotel und zugleich KinderFerienLand-Hotel. Von Januar bis zum 25. September waren rund zwölf Prozent seiner Gäste Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren. Während der Sommerferien vom 2. Juli bis 12. August lag ihr Anteil sogar bei knapp 32 Prozent – fast jeder dritte Gast war damit minderjährig. Wie sich die bevorstehenden Herbstferien entwickeln, wird sich angesichts der kurzfristigeren Buchungsentscheidungen erst noch zeigen.

Und Familienreisen bedeuten längst nicht automatisch Urlaub mit kleinen Kindern: Ein Viertel der minderjährigen Gäste im bisherigen Jahresverlauf war zwischen 12 und 17 Jahre alt. Schlafsofas und Schlafsessel sind als zusätzliche Schlafplätze für Kinder gedacht. Gerade bei älteren oder größeren Kindern kann deshalb die Unterbringung in zwei Zimmern die komfortablere Lösung sein. In diesem Fall versucht das Hotel, die Zimmer nach Möglichkeit direkt nebeneinander oder gegenüber, mindestens aber im selben Flur zu vergeben.

Das zeigt eine Besonderheit von Familienreisen: Während für zwei Erwachsene häufig schon die Verfügbarkeit eines Doppelzimmers genügt, müssen bei einer Familie zusätzliche Schlafplätze, Alter der Kinder und gewünschter Komfort zusammenpassen.

Kurzfristig entscheiden heißt nicht, ohne Plan zu reisen

Die aktuellen Zahlen des Urlaubsplanungsindex sprechen nicht dafür, dass die Deutschen auf Reisen verzichten. 55 Prozent der Befragten planen innerhalb der kommenden drei Monate mindestens eine Urlaubsreise. Im Sommer waren es 62 Prozent.

Für Hotels macht die zunehmende Kurzfristigkeit die Planung schwieriger. Für Gäste eröffnet sie gleichzeitig die Möglichkeit, Reisedatum und Programm stärker nach den eigenen Bedürfnissen auszurichten.

Im ANDERS Hotel sind für die Herbstferien noch Zimmer verfügbar. Wer als Familie kurzfristig in die Lüneburger Heide reisen möchte, sollte allerdings nicht nur danach schauen, ob noch ein Zimmer frei ist, sondern auch, welche Zimmerlösung zur eigenen Familie passt.

Und beim Ferienprogramm darf der Blick auf den Wetterbericht ruhig dazugehören. Er entscheidet schließlich eher darüber, was unternommen wird – nicht darüber, ob sich ein paar Tage in der Heide lohnen.

Das ANDERS Hotel Walsrode nimmt die Aktionswoche deshalb nicht zum Anlass für eine einzelne Sonderaktion. Stattdessen hat das Haus die eigenen Abläufe betrachtet: Was funktioniert bereits? Wo entstehen trotz guter Planung Überschüsse? Und an welchen Stellen lässt sich im täglichen Arbeiten noch etwas verbessern?

Ein volles Hotel bedeutet nicht automatisch ein volles Restaurant

Das Erlebnis-Restaurant ANDERS ist stark von den Hotelgästen abhängig. Ist das Hotel schwach belegt, bleibt es meistens auch im Restaurant ruhiger. Eine hohe Belegung erleichtert die Planung jedoch nur teilweise. Nicht alle Übernachtungsgäste reservieren einen Tisch, und längst nicht jeder entscheidet sich tatsächlich für ein Abendessen im Haus.

Erst kürzlich beschäftigte das die Verantwortlichen erneut: Im Hotel waren zahlreiche Gäste angekündigt, für das Restaurant lagen jedoch nur wenige Reservierungen vor. Für die Küche beginnt damit ein täglicher Blick in die Glaskugel. Sie muss genügend vorbereiten, um spontan eintreffende Gäste bewirten zu können. Bleiben diese aus, sind Teile der Vorbereitung nicht erforderlich.

Gleichzeitig gehört das vorhandene Restaurant für viele Reisende zur Entscheidung für ein Hotel. Auch wer seinen Abend noch nicht fest geplant hat, erwartet häufig, dass das Restaurant geöffnet ist und ein ausreichendes Angebot bereithält. Einfach weniger vorzubereiten oder bei fehlenden Reservierungen gar nicht erst zu öffnen, löst das Problem daher nicht.

Eine frühzeitige Tischreservierung hilft nicht nur bei der Personal- und Platzplanung. Sie gibt auch der Küche einen besseren Anhaltspunkt für die benötigten Mengen. Wer bereits weiß, dass er im Hotelrestaurant essen möchte, kann damit unmittelbar zu einer bedarfsgerechteren Vorbereitung beitragen.

Renner und Penner liefern Orientierung, aber keine Garantie

Welche Gerichte besonders häufig bestellt werden und welche seltener, ist aus Erfahrung bekannt. Von den sogenannten Rennern bereitet die Küche entsprechend mehr vor als von den Pennern. Trotzdem kann die Nachfrage von einem Abend zum nächsten anders ausfallen.

Wird ein beliebtes Gericht häufiger bestellt als erwartet, kann die Küche nachproduzieren. Das verhindert, dass vorsorglich von allen Speisen große Mengen bereitgehalten werden. Für Gäste kann es allerdings bedeuten, dass sie etwas länger warten müssen. Auch das gehört zur Abwägung zwischen schneller Verfügbarkeit, Frische und möglichst wenigen Überschüssen.

Bei größeren Gruppen arbeitet das ANDERS deshalb häufig mit einer Vorauswahl. Wenn vorher bekannt ist, wie viele Gäste welches Gericht wünschen, kann gezielter produziert werden. Auch die Portionsgröße lässt sich an die jeweilige Gruppe anpassen. Bei einer Busreise mit überwiegend älteren Gästen kann beispielsweise eine kleinere Portion passender sein als bei einer körperlich aktiven Seminargruppe. Dabei geht es nicht um eine pauschale Einteilung, sondern um Erfahrungswerte, Rückmeldungen und den tatsächlichen Bedarf.

Bleiben einwandfreie, noch nicht ausgegebene Zutaten oder Komponenten übrig, können auch nachfolgende Menüs angepasst werden. Aus einer Überproduktion wird dadurch nicht automatisch Abfall, sondern zunächst ein Bestand, der bei der weiteren Planung berücksichtigt wird.

Cook and Chill ermöglicht bedarfsgerechtes Fertigstellen

Seit 2019 arbeitet die Küche des ANDERS mit Cook and Chill. Dabei werden Speisen oder einzelne Komponenten handwerklich vorbereitet und gegart, anschließend schnell heruntergekühlt und erst nach der Bestellung regeneriert beziehungsweise fertig gegart.

Bei Gästen wird dieses Verfahren gelegentlich mit einer reinen Convenience-Küche gleichgesetzt. Cook and Chill beschreibt jedoch zunächst den Produktionsablauf und nicht die Herkunft der Speisen. Im ANDERS wird weiterhin frisch und handwerklich gekocht. Gleichzeitig gehört auch ein gewisser Convenience-Anteil zur Realität einer professionellen Küche. Schon geschälte Kartoffeln gelten als Convenience-Produkt.

Das Küchensystem sorgt dafür, dass vorbereitete Portionen nicht stundenlang warmgehalten werden müssen. Gemüse bleibt bissfester, Kartoffeln trocknen nicht aus und das Essen kommt frisch und heiß auf den Teller. Werden weniger Portionen bestellt als erwartet, können geeignete vorbereitete Komponenten gekühlt aufbewahrt oder eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt verwendet werden.

Eine messbare Aussage darüber, wie stark sich dadurch die Restmüllmenge verändert hat, lässt sich rückwirkend nicht treffen. Im täglichen Ablauf ermöglicht das System jedoch, viele Speisen erst bei tatsächlichem Bedarf fertigzustellen.

Buffets lösen ein Problem und schaffen manchmal ein neues

Buffets sind im ANDERS inzwischen deutlich seltener geworden. Speisen, die bereits längere Zeit auf einem Buffet standen, können aus hygienischen und qualitativen Gründen häufig nicht erneut angeboten werden. Bleibt die erwartete Nachfrage aus, entstehen deshalb schnell größere Überschüsse.

Ganz verzichten lässt sich auf Buffets dennoch nicht. Manche Gäste und Veranstalter wünschen sie ausdrücklich. Auch wenn viele Gäste nahezu gleichzeitig essen möchten, kann ein Buffet die Abläufe erheblich erleichtern. Kommen die erwarteten Gäste tatsächlich, ist es eine passende Lösung. Bleiben sie aus, kehrt sich der Vorteil ins Gegenteil um.

Ein ähnlicher Zielkonflikt zeigt sich bei den Erlebniskaffeepausen des Tagungshotels. Die unterschiedlichen Themen und Speisen gehören zum eigenen Tagungskonzept. Besonders am Nachmittag bleiben jedoch häufiger vorbereitete Snacks übrig. Eine vollständige Vereinheitlichung würde zwar die Küchenplanung vereinfachen, zugleich aber einen charakteristischen Bestandteil des Angebots aufgeben.

Der sinnvollere Ansatz liegt deshalb in einer genaueren Mengensteuerung: zunächst kleinere Mengen präsentieren, bedarfsgerecht nachlegen und stärker zwischen dem Verbrauch am Vormittag und am Nachmittag unterscheiden. Geeignete Überschüsse aus den Kaffeepausen bietet das Hotel bereits in Snackboxen über Too Good To Go an.

Beim Frühstück ist weniger Dekoration manchmal die bessere Lösung

Auch beim Frühstück liegt der Unterschied häufig im Detail. Wurst und Käse werden im ANDERS nicht zu dekorativen Röschen gedreht und großflächig auf Platten verteilt. Die Scheiben werden einzeln aufgelegt und anschließend gestapelt. So lassen sie sich mit dem Vorlegebesteck voneinander trennen, ohne stark zusammenzukleben. Gleichzeitig liegen weniger Schnittflächen offen, sodass Wurst und Käse nicht so schnell austrocknen.

Das sieht möglicherweise weniger aufwendig aus als üppig dekorierte Platten, trägt aber dazu bei, dass die Lebensmittel länger appetitlich bleiben.

Auch Obst wird nur begrenzt im Voraus aufgeschnitten. Einwandfreies Kleinobst bleibt möglichst im Korb und kann erneut angeboten werden. Butter steht am Stück bereit; Marmelade, Schokoaufstrich und Frischkäse werden nicht ausschließlich in kleinen Einzelportionen ausgegeben. Gäste können dadurch genau die Menge entnehmen, die sie benötigen. Zugleich entstehen weniger Einzelverpackungen.

Die eigene Bestandsaufnahme zeigt auch vermeidbare Schwachstellen

Die Gespräche zur Aktionswoche haben nicht nur funktionierende Maßnahmen sichtbar gemacht. Sie haben auch gezeigt, dass manche Lebensmittelabfälle hausgemacht und damit grundsätzlich vermeidbar sind.

Ein Beispiel ist das Brot für das Mittagessen. Wird am Morgen zu viel davon vorgeschnitten und anschließend nicht rechtzeitig luftdicht verpackt, lässt es sich am Abend nicht mehr in der gewünschten Qualität anbieten. Ist die Menge besonders groß, hilft auch der abendliche Bedarf nicht weiter.

Die Lösung liegt hier nicht in einem neuen Nachhaltigkeitsversprechen, sondern in kontrollierterem Arbeiten: zunächst kleinere Mengen schneiden, bei Bedarf nachlegen und verbliebenes Brot sofort fachgerecht verpacken. Auch die dafür benötigte Küchenausstattung muss überprüft werden.

Solche unspektakulären Abläufe entscheiden im Alltag häufig stärker über Lebensmittelabfälle als eine einzelne öffentlichkeitswirksame Aktion.

Großgebinde und Pfandkisten vermeiden Verpackungen

Zur Abfallvermeidung gehört neben den Speiseresten auch die Verpackung. Gemüse bezieht das ANDERS möglichst unverpackt in wiederverwendbaren Pfandkisten. In der Küche kommen überwiegend Großgebinde zum Einsatz, sofern dies zum tatsächlichen Bedarf passt. So entstehen weniger Einzelverpackungen.

Nicht mehr benötigte Gebrauchsgegenstände werden nach Möglichkeit ebenfalls nicht sofort entsorgt. Sind sie noch funktionsfähig, werden sie verkauft oder verschenkt. Damit reicht der Blick über die Lebensmittel hinaus und schließt weitere Materialien aus dem Hotel- und Restaurantbetrieb ein.

Too Good To Go ist ein Baustein, aber keine vollständige Lösung

Das ANDERS arbeitet mit Too Good To Go zusammen. Über die Plattform können vorbereitete Portionen in begrenzter Zahl angeboten und vorbestellt werden. Neben den bestehenden Snackboxen aus dem Tagungsbereich soll geprüft werden, ob sich das Angebot künftig auch am Abend sinnvoll erweitern lässt.

Das System schafft einen geregelten Ablauf, löst aber nicht jede Situation. Überschüsse entstehen zu unterschiedlichen Zeiten und nicht immer in vorhersehbaren Mengen. Eine unmittelbare Weitergabe an Bedürftige wäre aus Sicht des Hauses ebenfalls wünschenswert, lässt sich im Alltag jedoch schwer organisieren. Obwohl sich eine Ausgabestelle der Tafel in der Nachbarschaft befindet, werden dort nur einmal wöchentlich mittags Lebensmittel ausgegeben. Zu den wechselnden Zeiten, zu denen im Hotel Speisen übrig bleiben, passt das selten.

Hinzu kommt, dass eine digitale Vermittlung nicht zwangsläufig alle Menschen erreicht, die von günstigen Lebensmitteln besonders profitieren würden. Too Good To Go bleibt deshalb ein nützlicher Baustein unter mehreren.

Weniger Lebensmittelabfall beginnt mit vielen kleinen Entscheidungen

Lebensmittelabfälle lassen sich in einer Hotelküche nicht vollständig vermeiden. Zu unterschiedlich sind Gästezahlen, Bestellungen, Veranstaltungsabläufe und Ankunftszeiten. Sie lassen sich aber begrenzen: durch gute Kalkulation, Vorauswahlen bei Gruppen, angepasste Portionsgrößen, kontrolliertes Vorbereiten, kleinere Mengen am Buffet und eine Weiterverwendung geeigneter Bestände.

Auch Gäste können dabei helfen. Eine rechtzeitige Tischreservierung verbessert die Planung. Verständnis hilft ebenfalls, wenn ein beliebtes Gericht erst nachproduziert werden muss, ein Frühstücksbuffet weniger dekorativ angerichtet ist oder nicht jede Speise bis zum Ende eines Abends unbegrenzt verfügbar bleibt.

Die Aktionswoche endet am 6. Oktober. Die tägliche Abwägung zwischen ausreichendem Angebot, Qualität und möglichst wenigen Überschüssen bleibt.

Das Siegel beruht auf zwölf Leitsätzen. Sie betreffen unter anderem die Einarbeitung, feste Ansprechpersonen, die Qualifikation der Ausbilder, das Arbeitsklima, die Prüfungsvorbereitung, berufliche Entwicklungsmöglichkeiten sowie Arbeitszeit und Ausbildungsvergütung. Im Zertifizierungsverfahren werden die betrieblichen Maßnahmen anhand eines Fragenkatalogs und eines Punktesystems bewertet.

Ein entscheidender Bestandteil ist die Rückmeldung der Auszubildenden. Abhängig von ihrer Zahl müssen sie die Angaben des Betriebes bestätigen beziehungsweise an einer Befragung teilnehmen. Damit bewertet ein Unternehmen seine Ausbildungsqualität nicht allein aus der eigenen Perspektive.

Für junge Menschen auf der Suche nach einem Ausbildungsplatz kann das Siegel damit eine zusätzliche Orientierung bieten: Nicht allein der Betrieb beschreibt seine Ausbildungsqualität, auch die Auszubildenden werden in die Bewertung einbezogen.

Gute Ausbildung zeigt sich nicht nur in Prüfungsergebnissen

Im ANDERS Hotel gehören strukturierte Einarbeitung, persönliche Ansprechpersonen und die praktische Vorbereitung auf Prüfungen zur Ausbildung. Digitale Lernangebote und Berichtshefte unterstützen das Lernen, können die Begleitung im Arbeitsalltag aber nicht ersetzen.

Auszubildende lernen verschiedene Bereiche des Hotel- und Gastronomiebetriebes kennen. Dazu zählen je nach Ausbildungsberuf beispielsweise Rezeption, Housekeeping, Küche, Restaurantservice, Veranstaltungsorganisation und Verwaltung. Namensschilder mit dem Zusatz „Ich lerne noch“ sollen Gästen und Kollegen zugleich signalisieren, dass Fragen, Anleitung und auch Fehler zum Ausbildungsweg gehören.

Das bedeutet nicht, dass jeder Arbeitstag reibungslos verläuft. Gerade in Hotellerie und Gastronomie treffen Lernphasen auf einen Arbeitsalltag mit festen Abläufen, Stoßzeiten und unmittelbarem Gästekontakt. Gute Ausbildung muss deshalb beides leisten: jungen Menschen Raum zum Lernen geben und sie Schritt für Schritt auf die tatsächlichen Anforderungen ihres Berufes vorbereiten.

Die Rückmeldung der Auszubildenden gehört zur Qualitätskontrolle

Für das ANDERS Hotel ist die erneute Zertifizierung vor allem deshalb aussagekräftig, weil die eigenen Auszubildenden in das Verfahren eingebunden werden. Ihre Einschätzung ergänzt die Selbstauskunft des Betriebes und macht sichtbar, ob die formulierten Grundsätze auch im Ausbildungsalltag ankommen.

Das Qualitätssiegel verlangt unter anderem eine angemessene Orientierungs- und Einarbeitungszeit, feste Bezugspersonen, Wertschätzung und konstruktives Feedback, die Förderung berufsbezogener Schulungen sowie eine intensive Vorbereitung auf die Abschlussprüfung. Auch die Zusammenarbeit mit der Berufsschule und die Unterstützung bei der weiteren Karriereplanung gehören zu den zwölf Leitsätzen.

Dass Ausbildung im besten Fall in eine gemeinsame Zukunft führt, haben zuletzt erneut erfolgreiche Abschlüsse im ANDERS Hotel gezeigt: Lena beendete ihre Ausbildung zur Hotelfachfrau und arbeitet heute an der Rezeption. Rita schloss ihre Ausbildung zur Fachfrau für Restaurant- und Veranstaltungsgastronomie ab und blieb dem Restaurant-Team erhalten.

Die Rezertifizierung bis November 2029 ist für das ANDERS Hotel deshalb sowohl Bestätigung als auch Verpflichtung. Ausbildungsqualität wird nicht einmalig mit einer Urkunde festgestellt. Sie muss sich mit jedem neuen Ausbildungsjahrgang, jeder neuen Bezugsperson und bei Veränderungen im Arbeitsalltag erneut bewähren.

Bei der Wahl „Die besten Top 250 Tagungshotels in Deutschland“ 2026 belegt das ANDERS Hotel damit erstmals Platz 1 in der Kategorie Event. Hinzu kommt Platz 2 in der Kategorie Seminar. Es ist das beste Gesamtergebnis, das das Walsroder Haus bei dieser Wahl bisher erzielt hat.

Die Platzierungen wurden am 13. September im Hotel Freizeit In in Göttingen bekannt gegeben. Anlass war zugleich das 25-jährige Bestehen der Kooperation TOP 250 Germany.

Seit fünf Jahren in beiden Kategorien unter den besten Häusern

Die beiden Spitzenplätze stehen nicht für einen einmaligen Sprung. Seit 2022 war das ANDERS Hotel in seinen beiden gewählten Kategorien durchgehend unter den besten sieben Häusern vertreten. In der Kategorie Seminar erreichte es in diesem Zeitraum die Plätze 3, 1, 2, 4 und nun erneut 2. Bei Event entwickelte sich die Platzierung von Rang 7 über die Plätze 5, 3 und 2 bis an die Spitze.

Hotels können bei der Wahl in höchstens zwei der fünf Kategorien antreten. Das ANDERS Hotel entscheidet sich für Seminar und Event – zwei Bereiche mit unterschiedlichen Anforderungen. Seminar ist dabei die am stärksten besetzte Kategorie des Wettbewerbs.

Mehr als 10.000 Einzelstimmen von Veranstaltungsplanern, Tagungsbuchern, Trainern und Personalentwicklern flossen nach Angaben von TOP 250 Germany in das diesjährige Ranking ein. Berücksichtigt wurden außerdem Bewertungen, die innerhalb der vergangenen zwölf Monate über das Portal der Kooperation abgegeben worden waren.

Ein Klassentreffen der Tagungsbranche – und ein besonderer Moment im Saal

Die jährliche Preisverleihung ist mehr als die Bekanntgabe einer Rangliste. Nach 25 Jahren Zusammenarbeit gleicht das Treffen für viele Beteiligte einem Klassentreffen: Kolleginnen und Kollegen begegnen sich wieder, tauschen Erfahrungen aus, knüpfen Kontakte und freuen sich auch über die Erfolge anderer Häuser.

Als das ANDERS Hotel als Sieger der Kategorie Event aufgerufen wurde, reagierte der Saal mit donnerndem Applaus. Dieser Moment hat die Vertreter des Hauses besonders berührt. Er zeigte, dass bei aller Freude über Platzierungen nicht nur Konkurrenz, sondern auch gegenseitige Anerkennung und ein über Jahre gewachsenes Netzwerk die Kooperation prägen.

Nicht nur die große Bühne entscheidet über ein gelungenes Event

Das ANDERS Hotel verfügt über mehr als 3.000 Quadratmeter Veranstaltungsfläche, 14 Tagungs- und Veranstaltungsräume sowie rund 25.000 Quadratmeter Außengelände. Die Möglichkeiten reichen vom kleinen Arbeitsraum bis zum Saal für 200 Personen. Räume und Flächen allein erklären die Platzierungen jedoch nicht.

Zum Veranstaltungskonzept gehören auch Details, die Pausen und Übergänge gestalten. Event-Kaffeepausen greifen Themen auf, kleine Spiele bringen Gruppen zwischendurch in Bewegung, und neue Rahmenprogramme ergänzen die eigentliche Tagungsarbeit. Einige dieser Programme entwickelt das Hotel selbst, bei anderen arbeitet es mit spezialisierten Agenturen zusammen. Die Auszeichnung ist deshalb auch ein Erfolg der Partner, die solche Formate mit ihren Ideen und ihrer Erfahrung unterstützen.

Eventerfahrung zeigt sich zudem außerhalb klassischer Firmenveranstaltungen. Mit seinen Event-Dinnern verbindet das ANDERS Hotel Gastronomie und Unterhaltung – etwa bei Musical-, Krimi- oder Illusionsformaten. In der Weihnachtszeit wird das Glitzerlitzer Weihnachtshaus zur Kulisse für Feiern, bei denen Dekoration, Gastronomie und gemeinsames Erleben ineinandergreifen.

Die Menschen machen das ANDERS – und nur gemeinsam wird daraus ein Erfolg

Der erste Platz bei Event soll den zweiten Rang in der Kategorie Seminar nicht überdecken. Gerade bei Seminaren geht es oft weniger um spektakuläre Einzelmomente als um verlässliche Abläufe: passende Räume, funktionierende Technik, gut organisierte Pausen und Menschen, die ansprechbar sind und eine Gruppe durch den Tag begleiten.

Keine Abteilung kann eine Tagung oder Veranstaltung allein zum Erfolg führen. Der Verkauf nimmt die Anforderungen auf, die Veranstaltungsplanung übersetzt sie in konkrete Abläufe, Küche und Service sorgen für die gastronomische Begleitung, die Technik muss funktionieren, die Räume vorbereitet und die Hotelgäste an Empfang und Rezeption betreut werden. Auch Housekeeping und viele Arbeiten im Hintergrund tragen dazu bei, dass am Ende alles zusammenpasst.

Es sind die Menschen, die das ANDERS anders machen. Platz 1 bei Event und Platz 2 bei Seminar sind deshalb Auszeichnungen für das Zusammenspiel des gesamten Teams – und für die vielen kleinen Beiträge, die Gäste während einer gelungenen Veranstaltung häufig gar nicht einzeln wahrnehmen.