Deutschland produziert jährlich 8 Millionen Tonnen an vermeidbaren Lebensmittelabfällen– mehr als die Hälfte davon durch Privathaushalte. Doch mithilfe der Retter-Box kann nun jeder zum Lebensmittel-Retter werden. Denn meist sind nur die mangelhafte Planung von Einkäufen und Mahlzeiten, fehlendes Wissen zur Lagerung und Haltbarkeit sowie Unkenntnis hinsichtlich der Verwertungsmöglichkeiten die Ursache für das Wegwerfen von Lebensmitteln im Haushalt.

Die Retter-Box ist daher vollgepackt mit nützlichen Utensilien, praktischen Alltagstipps und weiteren Informationen für verantwortungsvolle Konsumenten. Enthalten sind so zum Beispiel ein Spaghettimaß für eine bessere Portionierung oder eine Gemüsebürste für eine schonende Säuberung, bei welcher die Schale erhalten bleibt.

Die Verteilung der Retter-Boxen fand in Zusammenarbeit mit Ämtern und kommunalen Vertretern im Rahmen regionaler Aktionen zur Lebensmittelwertschätzung und Nachhaltigkeit in ganz Bayern statt. Hierzu gehörten Regionalmärkte, Kochabende, Vortragsreihen sowie Projekttage an Schulen und Aktionen der Gastronomie. Insgesamt 20 Standorte nahmen hierbei teil und erreichten insgesamt knapp 1500 Teilnehmerinnen und Teilnehmer. Diese werden dabei selbst zu Forschenden, indem sie die Wirksamkeit der Retter-Boxen evaluieren.

„Die Aktion stieß rundherum auf große Begeisterung. An Motivation zur Lebensmittelrettung mangelt es den Teilnehmern schonmal in keinster Weise“, so Stefanie Rutz vom KErn, welche das Projekt zusammen mit ihrer Kollegin Anita Nadas betreut. Diese führt weiter aus: „Mit der Retter-Box erhalten die Teilnehmer nun das perfekte Hilfsmittel, um Lebensmittel vor der Tonne zu retten. Die meisten waren überrascht, wie viele der bislang irrtümlich weggeworfenen Lebensmittel eigentlich noch genießbar sind.“

Aufgrund der enormen Resonanz des Modellprojekts steht daher – abhängig vom Studienergebnis für 2023 – eine Neuauflage der Retter-Boxen zur Nachbestellung in Aussicht. Verpassen Sie also nicht die nächste Verteilung und werden Sie zum Lebensmittel-Retter!

Abgesehen von den Retter-Boxen gibt es zudem noch eine Vielzahl weiterer Aktionen des KErn gegen Lebensmittelverschwendung. Angefangen von kleinen Lebensmittelretter-Challenges, interaktiven Stationen in Form des Erlebnispfads Streuobstwiese bis hin zu Vorträgen renommierter Experten im Rahmen des Bayerischen Symposiums gegen Lebensmittelverschwendung: Die Website des KErn zeigt zahlreiche Möglichkeiten für eine nachhaltigere Lebensweise auf. Einfach reinschauen unter: https://www.kern.bayern.de/retter-box.

Bis 2030 soll die Lebensmittelverschwendung in Deutschland halbiert werden – ein hochgestecktes Ziel, zu dem Bayern seinen Teil beiträgt. Im Max-Joseph-Saal der Residenz rief Staatsministerin Michaela Kaniber in ihren Grußworten dazu auf, für dieses Ziel alle Kräfte zu bündeln, über sämtliche Ebenen hinweg. Modellstudien sagen, dass selbst eine Reduktion von 10 % nur mit größten Anstrengungen zu schaffen ist. Die Staatsministerin zeigte sich jedoch entschlossen und machte klar, warum es sich zu kämpfen lohne: „Essen gehört auf den Teller, nicht in die Tonne!“.

Moderatorin Heike Zeller führte durch das Programm, welches eine Rückschau auf ausgewählte Projekte und Aktionen der Bündnispartner beinhaltete. Den Anfang machte Dr. Malte Rubach, aktuell Leiter des Bereichs Wissenschaft am Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn), der einen Film zu den 17 Maßnahmen vorstellte, die seit Gründung des Bündnisses 2016 angestoßen wurden. Darunter befinden sich z. B. die StockyApp, der Lebensmittelretter-Führerschein für Kinder und ein Food-Scanner. Details zu Letzterem erörterte Dr. Peter Muranyi vom Fraunhofer IVV. Der Scanner funktioniert durch Nahinfrarot-Sprektroskopie und ist zur schnellen Qualitätsbewertung und Haltbarkeitsabschätzung einsetzbar. Durch Voraussagen, wie lange bestimmte Produkt bei welcher Lagerung haltbar sind, kann man Verluste durch rechtzeitige Verwendung, Weiterverarbeitung oder alternative Verwertungswege reduzieren.

Im nächsten Vortrag stellte Till Schütte von der Molkerei Gropper die Supermarkt-Kampagne „Riech mich, schmeck mich“ vor. Die gemeinsame Kampagne mit Aldi hatte das Ziel, den Verbraucherinnen und Verbrauchern die Angst vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum zu nehmen und stattdessen lieber mit den eigenen Sinnen zu prüfen, ob ein Lebensmittel nach Ablauf des MHD noch gut ist.

Dr. Gerold Hafner von der Universität Stuttgart zog mit seinem Vortrag „Zahlen, Fakten, Tools“ Bilanz zur Lebensmittelverschwendung. Als bestehendes Problem führte er an, dass noch nicht auf EU-Ebene geklärt sei, in welchem Maß man Lebensmittelverluste misst (CO₂-Äquivalente vs. Masse). Deshalb seien die Zahlen oft unterschiedlich und untereinander nicht vergleichbar. Alex Brunner von den Tafeln gab im Anschluss einen Überblick zu einer logistischen Neuerung: Durch die Einführung eines Marktplatzes können die Tafeln so nun digital benötigte Mengen reservieren und anschließend abholen.

Den letzten Vortrag vor der Mittagspause hielt Silke Timm von RENN Süd über „Strategien für mehr bürgerschaftliches Engagement“. Die große Herausforderung läge darin, den einzelnen Bürger besser zu adressieren. Timm plädierte für eine Kultur des Miteinanders, denn nur im gemeinsamen Austausch könne etwas bewegt werden. Die innere Haltung eines jeden müsse sein: Auch ich kann etwas tun.

In der Mittagspause konnten sich Teilnehmende und Referenten bei einer Verköstigung aus geretteten Lebensmitteln von der Münchner Community Kitchen austauschen, zum Ideen-Board beitragen und den Markt der Möglichkeiten besuchen. Dort waren sieben Aussteller vor Ort, welche Mitmach-Aktionen und Projekte mit Bezug zur Lebensmittelrettung vorstellten. Dazu gehörten u.a. der Ingolstädter Klimaladen, die Lebensmittel Retter-Box oder der Verbraucherservice Bayern mit der Challenge „Wie kreativ sind Sie in der Resteküche?“.

Nach der Mittagspause waren die Kommunen als lokale Akteure an der Reihe: Die Referenten aus den engagierten Kommunen hielten jeweils zehnminütige Impulsvorträge zu ihren Kampagnen und Projekten und schufen so Inspiration für zukünftige Lebensmittelverschwendungsprojekte. Caro Stanzl vom Café Übrig in Freising berichtete, dass sie und die Mitglieder im Verein „Übrig“ gezielt Leute erreichen wollen, die noch nicht nachhaltig leben. Daraus entstand die Idee des Foodsharing-Cafés als bürgernaher Einstieg ins Thema Lebensmittelrettung. Das Konzept setzt sich aus dem Café-Betrieb mit Soli-Preis für Getränke nach eigenem Ermessen, Aktionen und Bildungsarbeit sowie dem Fair-Teiler zusammen, der aus kostenlosen geretteten Lebensmittel wie Backwaren besteht.

Daraufhin folgte der Vortrag von Michael Dudella und Jörg Häberle zur „Challenge für Bürger – Nachhaltiges Mering“, die von mehreren „Zukunfts“-Projekten berichteten wie dem ZukunftsKino, in dem Film zu Umweltthemen mit Referenten vor Ort regional heruntergebrochen werden. Die nächste Referentin Katharina Mühlebach-Sturm stellte das Bildungsprojekt Weltacker Landshut e.V. vor., welches mit sogenannten Weltäckern auf exemplarisch darstellt wie viel jeder Mensch an Ackerfläche zur Verfügung hätte, wenn die gesamte verfügbare Ackerfläche gleichermaßen aufgeteilt werden würde.

Birgit Bayer-Kroneisl und Maximilian Weidenhiller stellten den Klimaladen für Kinder vor. Die Botschaft: Jeder kann zum Klimaschutz beitragen. In den drei Bereichen Lebensmittel, Mode und Schule & Alltag dürfen Schülerinnen und Schüler ihre Produktwahl treffen. Am Ende des Einkaufs gibt es durch Smileys in den Ampelfarben Feedback zur Nachhaltigkeit des Einkaufs.

Den letzten Vortrag des Tages hielten Konrad Lang und Tobias Flakus aus Bernried: Ein Escape Room zum Thema Nachhaltigkeit führt Spielteilnehmer ins Jahr 2050, in dem Rätsel rund um das Klima gelöst werden müssen. Besonders für die Zielgruppe junger Erwachsener, die sonst schwer erreichbar ist, ist das Angebot sehr attraktiv.

Zum Abschluss wurden noch einmal alle Referenten auf die Bühne gebeten, um Fragen aus dem Publikum zu beantworten. Mit einem Referentengeschenk bestehend aus Bier aus gerettetem Brot, einem Brotaufstrich aus gerettetem Gemüse und einen Holzschneidebrett wurden die Referenten verabschiedet. Mit den Schlussworten von Dr. Malte Rubach endete der Tag, an dem viele Impulse rund um das Thema Lebensmittel retten gesetzt wurden. Alle Einblicke und Erkenntnisse des Tages wurden zeichnerisch in Form eines Graphic Recordings von Matthias Schwert festgehalten.

Weitere Bilder sowie Informationen finden Sie unter: https://www.kern.bayern.de/presse/313136/index.php

„Eine Veränderung der Ernährungsgewohnheiten hin zu einer pflanzenbasierten Kost, kann unserem Planeten und unserer Gesundheit zugutekommen. Dabei geht es in erster Linie nicht darum, tierische Produkte komplett aus dem Speiseplan zu verbannen, sondern den Anteil pflanzlicher Lebensmittel zu erhöhen“ erklärt Dr. Christiane Brunner, Bereichsleiterin Ernährungsinformation und Wissenstransfer am KErn in Kulmbach.

Das KErn verfasst jährlich ein Kompendium zu einem aktuellen Thema im Bereich Ernährung. Das neuerschienene Kompendium „Regionale Eiweißpflanzen“ zeigt die heimischen Möglichkeiten im Anbau der Hülsenfrüchte und deren Mehrwert in der Ernährung auf. Es betrachtet Linse, Ackerbohne und Co aus dem Blickwinkel „besonderer Schätze auf den Tellern der Zukunft“ und legt den Fokus auf Formen nachhaltiger Ernährung, alternative Eiweißquellen und Anbauprojekte in Bayern. Vorgestellt werden beispielsweise „Pioniere in Bayern“ wie die Platterbse, „bayerische Exoten“ wie die die Kichererbse, die wiederendeckte Ackerbohne und „alte Bekannte“ wie die Tellerlinse. Zudem bietet das Kompendium Informationen über deren vielfältigen Einsatzmöglichkeiten sowie über Forschungsergebnisse und Produktinnovationen aus Hülsenfruchtproteinen. Ein Praxisteil mit Rezeptideen, Tipps zu Genuss und Nachhaltigkeit und das Vorstellen von Bezugsmöglichkeiten runden das Kompendium ab.

Zum Bestellen bzw. Download steht das Kompendium „Regionale Eiweißpflanzen“ unter https://www.kern.bayern.de/shop/kompendien/311707/index.php zur Verfügung.

Unterschieden werden die Arten von Proteinquellen, die laut Medienberichten das größte Zukunftspotenzial haben: pflanzliche Quellen wie etwa Leguminosen sowie tierische Quellen, zu denen nicht nur Fleisch, sondern alternativ auch Insekten oder Zellkulturen zählen. Bei Letzteren handelt es sich um „Novel Foods“, innovative Lebensmittelvarianten, welche in der EU nicht vor dem 15. Mai 1997 in nennenswertem Umfang für den menschlichen Verzehr verwendet wurden. Hierzu gehören auch neue Proteinalternativen wie Mikro- und Makroalgen, Pilze, Bakterien sowie Hefen, die im Rahmen der KErn-Literaturstudie unter die Lupe genommen werden. 

Verbraucherinnen und Verbraucher erhoffen sich oftmals mit dem Kauf von Alternativprodukten eine gesundheitlich vorteilhaftere Wahl mit möglichst geringen Umweltauswirkungen zu treffen. Dieses Vorhaben stellt die Literaturstudie auf den Prüfstand: Können alternative Proteinquellen im Vergleich zu tierischen Produkten wirklich gesünder und nachhaltiger sein? In der KErn-Studie werden für alternative Proteinquellen geeignete Lebensmittel identifiziert und die aktuelle Konsumenten- und Marktlage samt potenziellen Auswirkungen auf die bayrische Land- und Ernährungswirtschaft untersucht. Denn auch wenn sich viele Verbraucherinnen und Verbraucher eine gesündere und nachhaltigere Alternative zum Fleisch wünschen, gibt es zahlreiche Herausforderungen, die es zu meistern gilt: Neben den Marktzulassungen zählen hierzu bislang hohe Produktions- und Energiekosten sowie die damit einhergehenden Kosten für die konsumierende Bevölkerung. Ebenso stellen kulturelle und regionale Unterschiede, Anforderungen sowie die Akzeptanz der Verbraucher eine weitere große Hürde dar.

Forschende aus Wirtschaft und Wissenschaft gehen dennoch von einer umfangreichen Veränderung im Ernährungsverhalten der Verbraucherinnen und Verbraucher aus, welche sich bereits durch klimaverträgliche Ernährungstrends andeutet und bei Verstetigung einen umfassenden Umschwung im Lebensmittel- und Agrarsektor bedeuten könnte. Gleichzeitig steigt die Zahl innovativer Start-Ups im Bereich alternativer Proteinquellen, die mit großen Summen aus der Lebensmittel- und Agrarindustrie unterstützt werden. Informieren Sie sich gerne weiter über die Lebensmittel der Zukunft!

Die Studie ist das Ergebnis eines Kooperationsprojekts der Bereiche Wissenschaft und Wirtschaft des KErn zusammen mit dem Cluster Ernährung. Das gemeinsame Vorhaben behandelt die Auswirkungen zukünftiger Lebensmittel auf die bayerische Land- und Ernährungswirtschaft. In Anlehnung an die Studie über disruptive Szenarien des Cluster Ernährung hat das KErn im Rahmen des Projekts die Szenarienstudie „Disruptionen – Wie sich die Rahmenbedingungen in der Ernährungswirtschaft ändern könnten.“ erstellt. Diese spiegelt die aktuellen Daten zu alternativen Proteinquellen im Bereich Konsumenten- und Marktforschung wider. Gefördert wird das Projekt vom Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.

Mehr zur Studie unter: www.kern.bayern.de/alternativeproteine

Unter dem Motto „Es ist angerichtet! Wir genießen regional und saisonal!“ hatte das KErn die Aktionswoche vom 27. Juni bis 3. Juli 2022 ausgerufen. Bayerische Senioreneinrichtungen hatten die Möglichkeit, kreative Beiträge rund um einen regional und saisonal geprägten Verpflegungsalltag zu gestalten und die Bewohner aktiv einzubeziehen.

So folgte auch das Seniorenhaus Fichtelgebirge in Arzberg dem Aufruf des KErn und beteiligte sich mit einer Vielzahl an Ideen an den diesjährigen „Tagen der Seniorenverpflegung“. Bei dem Besuch eines landwirtschaftlichen Bio-Betriebs konnten sich die Senioren z. B. ein Bild davon machen, welche Erzeugnisse in ihrer Region zur Verfügung stehen und wie sich die Arbeit sowie die Haltungsbedingungen der Tiere im ökologischen Landbau gestalten. Zudem führten die Betreuerinnen Elke Schmidt und Astrid Roth eine Sinnesschulung zum Thema „heimische Kräuter“ durch. Sie erzählten über die Heilwirkungen der verschiedenen Kräuter und ermunterten die Bewohner, an den Kräutern zu riechen und diese zu erraten. Das Zerreiben, Riechen und Schmecken stärkte die Sinne und weckte Erinnerungen an Kräuter und Gewürze, die sie früher selbst in der Küche verwendet haben. Um weitere Geschmackserinnerungen der Bewohner zu wecken, bereitete das Küchenteam aus Kräutern des hauseigenen Hochbeetes Kräuterbutter zu, welche zusammen mit regionalem Brot der Dorfgemeinschaft Schlottenhof angeboten wurde.

Ein Vorteil in der Beschaffung regionaler Lebensmittel liegt in der Stärkung der heimischen Ernährungs- und Landwirtschaft. Dies ist auch dem Seniorenhaus Fichtelgebirge ein großes Anliegen. Es bezieht z. B. die Bratwürste zum Grillen aus einer ortsansässigen Metzgerei mit regionalen Zutaten. „Regionale Bratwürste sind sehr gefragt bei unseren Bewohnern“, so Heike Eschlwöch, die gemeinsam mit ihrem Mann das Seniorenhaus betreibt. „Da bestellen wir immer eine große Portion und bieten am nächsten Tag Saure Zipfel auf dem Speiseplan an.“ So berücksichtigt die Einrichtung den Wunsch der Bewohnerinnen und Bewohner nach regionaltypischen Rezepten. Darüber hinaus wird die Verwendung von saisonalem Obst in der Einrichtung großgeschrieben, welches beim gemeinsamen Kuchenbacken verarbeitet wird.

Das Seniorenhaus Fichtelgebirge zeigt eindrucksvoll, dass die Verpflegung der Bewohnerinnen und Bewohner einen hohen Stellenwert einnimmt. Seit der ersten Teilnahme an den „Tagen der Seniorenverpflegung“ im letzten Jahr findet einmal im Monat ein „Bewohnerkochen“ statt, wo Wünsche geäußert und Rezepte eingebracht werden können.

Noch bis 22. Juli 2022 können bayerische Senioreneinrichtungen ihre Beiträge beim KErn einreichen. Die Gewinner der Aktionswoche werden mit einem Preisgeld über 200 € zur Verbesserung ihrer Verpflegung unterstützt.

Weitere Informationen unter:
www.kern.bayern.de/TagederSeniorenverpflegung

„Essen ist mehr als bloße Nahrungsaufnahme“, so Dr. Christiane Brunner vom Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) in Kulmbach. „Tägliche Mahlzeiten strukturieren den Alltag der Bewohnerinnen und Bewohner, ermöglichen soziales Miteinander und sind – gerade im hohen Alter – mit Erinnerungen verbunden. Der Genuss einer vertrauten Mahlzeit vermittelt ein Gefühl von Sicherheit und Geborgenheit.“

Von der Sammlung alter, traditioneller Kochrezepte über die Verarbeitung von Lebensmitteln bis hin zur Zubereitung von Lieblingsgerichten – für Senioreneinrichtungen bieten sich zahlreiche Möglichkeiten, die Geschmackserinnerungen ihrer Bewohnerinnen und Bewohner aufzugreifen und eine Brücke zwischen neuer und alter Heimat zu schaffen. Gesprächskreise in der Gruppe, gemeinsame Koch- oder Backaktionen – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Wer an der Aktionswoche teilnehmen möchte, hat die Möglichkeit, seine Aktionen zu dokumentieren und zum Beispiel Fotobücher, Poster, Berichte oder Videos bis zum 29.Oktober 2021 einzureichen. Unter den besten Einsendungen vergibt das Kompetenzzentrum für Ernährung zehn attraktive Sachpreise.

Weitere Informationen und Anregungen für Aktionsideen finden Sie unter: www.kern.bayern.de/TagederSeniorenverpflegung 

Die Tage der Kitaverpflegung bieten eine gute Gelegenheit, Kinder zu Wort kommen zu lassen. Denn nicht nur Geschmack und Qualität sind für eine akzeptierte Kitamahlzeit wichtig. Auch die Teilhabe an Entscheidungsprozessen und die Einbindung in alle Bereiche rund ums Essen nehmen einen hohen Stellenwert ein.

Fast 30 Kitas haben im Rahmen einer Mal- und Bastelaktion anschaulich gezeigt, wie dies in der Praxis gelingen kann.

Zehn kreative Werke haben die Jury überzeugt. Das sind die Gewinner:

• Städtischer Kindergarten & Hort am Bach (Dachau) aus Oberbayern West
• Kindertagesstätte St. Michael (Schönberg) aus Oberbayern Ost
• Kita Herz-Mariä (Otzing) aus Niederbayern
• Kindertagesstätte Arche Noah (Kümmersbruck) aus der Oberpfalz
• Kindernest Fachklinik Haus Immanuel (Thurnau-Hutschdorf) aus Oberfranken
• BRK-Kinderhaus (Kitzingen) aus Unterfranken
• Kindertagesstätte St. Elisabeth (Gersthofen) aus Schwaben
• Kinderkrippe Starennest (Starnberg) aus Oberbayern West (Sonderpreis)
• Haus für Kinder Paradieso (Euerdorf) aus Unterfranken (Sonderpreis)
• Heilpädagogische Tagesstätte des Fördervereins Erich Kästner e.V. (Kitzingen) aus Unterfranken (Sonderpreis)

Von Fotobüchern über Rezeptsammlungen bis hin zum selbstgebastelten Kinderrestaurant – alle Einrichtungen sind in diesen Tagen der Frage auf den Grund gegangen, wie sie das eigene Kita-Essen bildlich darstellen können.

„Die Beiträge wurden mit viel Herzblut und Liebe zum Detail gestaltet. Für die Jury war es nicht leicht, sich unter den vielen großartigen Einsendungen für zehn Gewinner zu entscheiden. “, so Dr. Christiane Brunner, Leiterin der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Bayern am Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) in Kulmbach. „Wir freuen uns, wenn auch im Sommer 2022 wieder zahlreiche Einrichtungen an den bayerischen Tagen der Kitaverpflegung teilnehmen und uns an ihrer Kreativität teilhaben lassen.“

Weitere Informationen unter: www.kita-schulverpflegung.bayern.de/TagederKitaverpflegung

Die Nudging-Methode

Der Begriff Nudging kommt aus dem Englischen und bedeutet „anstupsen“ oder „anregen“. Er beschreibt eine Methode, die das Verhalten von Menschen in eine gewünschte Richtung lenken soll, ohne dabei die Wahlfreiheit einzuschränken oder Gebote, Verbote und Sanktionen einzusetzen. Der Begriff stammt aus der Verhaltensökonomik und basiert auf der Idee, dass Menschen durch gezielte Maßnahmen zwanglos zu bestimmten Verhaltensweisen oder Entscheidungen motiviert werden können, welche für sie selbst oder für die Gesellschaft vorteilhaft oder wünschenswert sind. Durch Änderungen von Entscheidungsumgebungen lassen sich so bestimmte Ziele erreichen.

Per Stups zu einem besseren Lebensstil?

Doch was steckt dahinter? In allen Lebensbereichen treffen wir täglich unzählige Entscheidungen – und das oftmals blitzschnell und intuitiv. In vielen Fällen fällt die Wahl auf die „ungesunde“ Variante, die häufig auch die bequemste ist. Allein mit Blick auf die Folgekosten einer fehlerhaften Ernährung wäre es aus gesellschaftspolitischer Sicht wünschenswert, das (Ess-)verhalten der Bevölkerung positiv zu beeinflussen. Der Einsatz der Nudging-Methode scheint hier naheliegend – aber inwieweit kann sie unsere Essenswahl beeinflussen und uns zu mehr Bewegung animieren? Dieser Frage ging das Kompetenzzentrum für Ernährung nach und startete im Jahr 2016 mit der Erprobung von Nudging-Maßnahmen in der Praxis. Die Modellprojekte fanden im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung und an Hochschulen statt. Dabei bearbeitete das KErn die Themen Ernährung und Bewegung/sitzender Lebensstil und erprobte verschiedene Maßnahmen, die auf dem Nudging-Gedanken beruhen. Hier konnte das KErn zeigen, der „Stups“ in Richtung eines gesünderen und nachhaltigeren Verhaltens funktioniert.

Repräsentative Ergebnisse durch Online-Umfrage

Darauf aufbauend weitete das KErn im Dezember 2019 seine Forschung zum Thema Nudging aus und setzte einen weiteren neuen Schwerpunkt: die Akzeptanz von verschiedenen Nudging-Maßnahmen in der Bevölkerung. Mit Hilfe einer Online-Befragung durch das Regionalinstitut für Mittelstandsmarktforschung (RIM) wollten die Initiatoren heraus-finden, wie offen die Menschen für die Umsetzung von Nudging-Maßnahmen sind. Das RIM hat dabei deutschlandweit 1.046 Personen ab 16 Jahren in Privathaushalten befragt. Die Studie liefert Ergebnisse über die Einstellung der Befragten zu Nudging und darauf basieren den Interventions-Maßnahmen, die der Förderung gesünderer Verhaltensweisen in den Bereichen Ernährung, Bewegung, Nachhaltigkeit, allgemeine Gesundheit und Bildung dienen. Ziel war es, herauszufinden, welche Akzeptanz diese sogenannten „Gesundheitsnudges“ in der Bevölkerung haben. Als besonderer Vorteil dieser sanften Verhaltenslenkung werteten 75% der Befragten, dass es keine Verbote gibt, sondern sie frei entscheiden können, ob sie das Angebotene nutzen möchten oder nicht. Auch dass Nudging gerade die Menschen erreicht, die sich sonst weniger oder kaum Gedanken um ihre Gesundheit machen, spricht viele der Befragten an. Hier kommt es zu einer ähnlich hohen Zustimmung. Vergleichsweise schwächer, jedoch immer noch mehrheitlich begrüßen sie, dass man sich nicht großartig anstrengen muss, um sich gesünder oder nachhaltiger zu verhalten. Das RIM fragte nach ganz konkreten Maßnahmen, die die Befragten als sehr wirksam einschätzen. Das sind beispielsweise Nudges wie die Ausgabe wiederverwertbarer Einkaufstüten in Supermärkten (positive Bewertung von 88 %), die Verfügbarkeit von Trinkwasserspendern im öffentlichen Raum (positive Bewertung von 85%) oder die Verfügbarkeit von freien Bewegungsmöglichkeiten im öffentlichen Raum (positive Bewertung von 74 %). Weitere konkrete Ergebnisse sind in der Broschüre zur Studie dokumentiert.

Nudging als probates Mittel im Instrumenten-Mix

Die repräsentative Untersuchung des KErn über die allgemeine Akzeptanz von sogenannten „Gesundheits-Nudges“ untermauert die positiven Ergebnisse der Praxistests. Diese beweisen, dass Nudging durchaus gesundes Verhalten fördert – vor allem im Bereich Bewegung, Ernährung und Umweltbewusstsein Die Studie zeigt auch, dass die Methode sehr positiv angenommen wird, da die Menschen das Nudging nicht als Anordnung, sondern als einen Anstoß sehen. Die Ergebnisse ermuntern also dazu, Nudging als ernährungspolitisches Instrument in weitaus stärkerem Maße als bisher in den Methodenmix einzubeziehen. „In Kombination mit anderen Instrumenten stellen die „Stupser“ ein sehr wirksames und vergleichsweise günstiges Werkzeug dar, um neben Labelling, Steuern, Subventionen und Infokampagnen einen gesunden und nachhaltigen Lebensstil zu fördern.“ sagt Christine Röger, Bereichsleiterin Wissenschaft am KErn und Leiterin der Nudging-Projekte am KErn. „Nudging ist damit die sanfte Variante und weitaus besser in der Bevölkerung akzeptiert als mögliche Steuern oder gar Verbote.“

Die nun vorliegende repräsentative Studie richtet sich an Fachleute aus unterschiedlichen Disziplinen, die an der Gestaltung von Fördermaßnahmen und -programmen für eine gesunde und nachhaltige Ernährung und einen solchen Lebensstil arbeiten. Das KErn möchte in einer leicht verständlichen und eingängigen Form mit fundierten Fakten informieren, um eine gute Entscheidungsgrundlage im Hinblick auf Nudging zu geben.

Die ausführlichen Ergebnisse der Studie und weitere Informationen zu Nudging stehen als Download auf unserer KErn-Homepage kostenlos zur Verfügung.

In die richtige Richtung stupsen

Der Begriff „Nudging“ kommt aus dem Englischen und bedeutet so viel wie „stupsen“. Dabei sollen subtile Anreize die Handlungen von Menschen insofern beeinflussen, dass sie einen positiven und gesunden Effekt erzielen – und zwar durch einen sanften Stupser in die richtige Richtung. Diese Anreize sind dabei einfach, attraktiv und gut getimt. Beim Nudging geht es in erster Linie darum, eine bessere Alternative zu den bis dato gewohnten Handlungsmustern zu bieten. In unserem Alltag begegnen uns schon an vielen Orten „Nudges“ aus verschiedensten Bereichen – zum Beispiel auf der Straße: lachende Smileys auf Geschwindigkeitskontrollen an Ortseingängen sollen uns dazu motivieren, die vorgegebene Geschwindigkeitsbegrenzung einzuhalten. Ganz nach dem Motto: wer langsamer fährt, bekommt ein Lächeln geschenkt. Die Stupser in die richtige Richtung haben dabei ein enormes Potenzial: sie können nicht nur die Verkehrssicherheit steigern, sondern unser Verhalten auch in eine gesündere Richtung lenken.

Gesundheit ist mehr als eine gute Ernährung

Dieses Potenzial griff auch das Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) auf. Zusammen mit der Techniker Krankenkasse (TK) startete es 2016 das Projekt „Ernährungsverhalten in Bayern und seine Folgekosten“. In drei Arbeitspaketen untersuchten sie, welche Faktoren ein gesundheitsförderliches Ernährungsverhalten beeinflussen. Das dritte Arbeitspaket befasste sich dabei zuerst mit dem Potenzial der Nudging-Methode in der Gemeinschaftsverpflegung: Wie lässt sich erreichen, dass in der Kantine eher zum Obst, statt zu den Süßigkeiten gegriffen wird? Das Projekt „Smarter Lunchrooms“ befasste sich dabei mit der Praxistauglichkeit von Nudging und testete, welche Faktoren die Menschen dazu veranlassen, zu einer gesünderen Essensalternative zu greifen. Die erfolgreichen Resultate von „Smarter Lunchrooms“ legten schließlich den Grundstein für das Modellprojekt „Smart Moving“, das 2019 am KErn startete. Gesundheit ist weitaus mehr als eine gute Ernährung – denn Bewegung ist für einen gesunden Lebensstil genauso unverzichtbar. Wenn sich der Weg hin zu einer gesünderen Ernährung verändern lässt, wieso nicht auch zu mehr Bewegung im Alltag? Diesen Gedanken baute das KErn zusammen mit der TK und den Universitäten Bayreuth und Regensburg weiter aus und folgte dabei einer partizipativen Vorgehensweise, um verschiedene Maßnahmen zu entwickeln und umzusetzen. Getestet wurde die Wirksamkeit der Nudging-Methode für mehr Bewegung diesmal an zwei Modell-Hochschulen, der Universität Bayreuth und der Universität Regensburg. Ziel war es, für die Studentinnen und Studenten attraktive Anreiz zu entwickeln, um sich im Hochschulalltag mehr zu bewegen.

Smart Moving – Start Moving

Smart ist das dreijährige Modellprojekt gerade deswegen, weil es die gewohnten Denkmuster aufbricht, ohne die bisherigen gewohnten Gegebenheiten radikal zu verändern. Durch attraktive Alternativen soll die Bewegung im Unialltag angeregt und die langen Sitzzeiten dadurch reduziert werden. Denn: „Nudging kann Menschen in Bewegung bringen“, erklärt Guido Winter, Leiter des KErn. Studierende, Lehrende, Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus der Verwaltung sowie Mitglieder des Hochschulsports entwickelten an den beiden Hochschulen Maßnahmen, die sowohl bedarfsgerecht als auch umsetzbar sind. Nach drei Jahren endet nun das Modellprojekt „Smart Moving“ erfolgreich: an den Universitäten startete durch Nudging ein nachhaltiger Umdenk- und Umsetzungsprozess. An vielen Stellen gestalteten die Unis die Lernumgebung bewegungsfreundlicher, was sich förderlich auf die Gesundheit der Studierenden auswirkt. Ob Bodenmarkierungen und Aufkleber in der Nähe von Aufzügen, Angeboten mit Trainer oder per Video, höhenverstellbare Tische in der Bibliothek oder flüsterleise Laufbandarbeitsplätze, die durch die eigenen Schritte angetrieben werden: die Projektgruppen an den beiden Hochschulen haben mit viel Kreativität bewiesen, dass sich die Nudging-Methode sehr wohl in der Praxis anwenden lässt – und dabei mehr Bewegung in den Hochschullalltag bringen kann.

Weitere Informationen und umfangreiche Handreichungen zu den Praxisprojekten des KErn, wie auch zu seiner jüngsten Nudging-Studie, finden Sie auf unserer Homepage www.kern.bayern.de