Nachdem 2023 die erste erfolgreiche Pacojet Challenge mit Kandidatinnen und Kandidaten aus dem deutschsprachigen Raum stattfand, hat die Firma Pacojet den Wettbewerb dieses Jahr in Zusammenarbeit mit ihren Partnern auf ein internationales Level gehoben. Die Herausforderer waren ambitionierte und leidenschaftliche Köche aus vier Ländern, die ihr kulinarisches Können unter Beweis stellten und ihr gastronomisches Geschick zeigten – im Mittelpunkt stand dabei der Pacojet als unverzichtbares Werkzeug in der Profiküche. Als Sieger der Vorrunden in Kanada, Norwegen, Dänemark und Italien gingen die Köche hervor, die beim Lösen der Aufgaben rund um das Pacossieren® herausstechen konnten und in den Wettbewerbsbereichen Kreativität, Zeitoptimierung, Kostenersparnis und nachhaltiges Arbeiten mit dem Pacojet überzeugten.

Talente der internationalen Gastroszene in Bern

Raffaele Stea, Chef Patissier im Canoe Restaurant & Bar in Toronto, Andrea Selvaggini, Chefkoch im Restaurant Savage in Oslo, Luca Tartaglia, Chefkoch und Teilhaber in der Pierre Trattoria Sartoriale in Treviso sowie Milton Addison Abel II, Koch in der ISS Kantine in Kopenhagen waren die Gewinner der lokalen Challenges und trafen sich zum Wett-Pacossieren® in Bern.

Am ersten Tag des Finales der Pacojet Challenge 2024 stand alles im Zeichen der Vorbereitung, sodass die Teilnehmer die Gelegenheit hatten, ihre Pacossier®-Becher zu füllen und das Fundament für ihre Kreationen zu schaffen. Im Anschluss dazu fand ein spannender Workshop rund um das Pacossieren® statt: Mixologist Matteo Moscatelli nahm die Teilnehmer mit in die Welt der Bar und kreierte innovative Drinks mit Hilfe vom Pacojet, wobei jeder Drink eine Spezialität des jeweiligen Landes beinhaltete.

Kulinarische Spitzenleistungen vor hochkarätiger Jury

Das Finale, das in der Showküche der Welle7 in Bern ausgetragen wurde, bot ein wahres Spektakel der Kochkunst mit den vier aussergewöhnlichen Köchen unterschiedlichster kulinarischer Herkünfte, die ihre innovativen Ideen zur Arbeit mit dem Pacojet präsentierten. Unter den Augen der hochkarätigen Jury, bestehend aus Genussaktivist Andrin Willi, ehem. Kochweltmeister Mario Garcia, dem Teammanager der Schweizer Kochnationalmannschaft Marco Steiner sowie Verlagsleiter Tobias Hüberli vom Magazin Salz und Pfeffer, bereiteten die Finalisten einen Hauptgang live zu und nutzen dabei alle kreativen Möglichkeiten der Arbeit mit dem Pacojet. Dabei triumphierte Luca Tartaglia aus Italien und sicherte sich den begehrten Titel als Pacojet Challenge Champion 2024. Sein Gericht Topinambur-Risotto mit karamellisierten Birnen an einer Senfkörner Soße überzeugte durch Innovation, Geschmack und technische Perfektion, die er mit seinem Küchenhelfer Pacojet 4 erfolgreich umsetzen konnte.

Vorbereiten, tiefkühlen, pacossieren®: Durch die drei einfachen Schritte bei der Lebensmittelzubereitung mit dem Pacojet sparen Köchinnen und Köche wertvolle Zeit. Die Vorbereitung der zu pacossierenden® Lebensmittel ist denkbar simpel, denn frische Zutaten werden in einen Pacossier®-Becher gefüllt und für mindestens 24 h bei -20 °C tiefgefroren. Dieses einfache und schnelle Mise en Place ist zeitlich absolut flexibel, unabhängig von der Produktion und kann jederzeit erledigt werden, um Pufferzeiten in der Küche zu füllen.

Erst bei Bedarf werden die Lebensmittelzubereitungen verarbeitet. Dabei spielt es keine Rolle, wer beim Pacojet den Knopf drückt – durch die benutzerfreundliche Handhabung kann das Gerät nach minimaler Einarbeitungszeit von jedem Mitarbeiter in der Küche bedient werden. So bleibt auch bei Personalmangel die Konsistenz und Qualität der Speisen gewährleistet und während der Pacojet allein arbeitet, kann sich das Küchenteam anderen Dingen widmen.

Reduzierung manueller Arbeit

Egal ob Apéro, Vorspeise Hauptgericht oder Dessert – der Pacojet produziert alles von Aufstrichen, Konzentraten, Pürees, Mousses, Suppen, Drinks bis zu Eiscreme und Sorbet. Dabei kann er eine Vielzahl von Zubereitungsschritten übernehmen und ermöglicht es, manuelle Arbeit zu reduzieren. Zeitintensive Aufgaben sind beim Pacossieren® überflüssig, weil Lebensmittel mikrofein püriert werden und das Küchenteam weder schälen, mixen, passieren, Strunke entfernen noch durch ein Sieb streichen muss.

Maximale Nutzung von Zutaten

Auch Lebensmittelteile, die oft als Müll oder Rest gesehen werden, können eine wertvolle Zutat sein und in die Speiseproduktion einfliessen. Der Pacojet ist das ideale Werkzeug, um das Maximum aus den Zutaten herauszuholen – denn Pacossieren® macht die vollständige Verarbeitung eines Produkts zum Kinderspiel. Durch das Mikropürieren werden aus hochwertigen Geschmacks- und Nährstoffträgern wie Gemüsestrünken, Obstschalen, Fisch- und Fleischabschnitten oder Kräuterstilen qualitativ hochwertige Speisen – die Farbe und der Geschmack der Lebensmittel wird hierbei sogar intensiviert.

Von der Wurzel zum Blatt

So können aus einem Brokkoli-Strunk eine tiefgrüne Suppe, aus einem Ananasstrunk ein erfrischendes Sorbet, aus Fischabschnitten eine Farce und aus Karottengrün ein Pesto oder Öl hergestellt werden. Mit dem Pacojet finden sich Gastronominnen und Gastronomen automatisch in einer Win-win-Situation wieder, denn sie sparen bei den Lebensmittelkosten und optimieren ihren Wareneinsatz. Gleichzeitig können sie einzigartige Aromen und Texturen auf die Speisekarte bringen, die ihre Gerichte unverwechselbar machen.

Food-Upcycling: Überschüsse in Gewinn verwandeln

Durch das Pacossieren® können Köchinnen und Köche nicht nur Lebensmittel auf einfachste Weise ganzheitlich verarbeiten, sondern auch Überschüsse in Gewinne verwandeln. Egal ob das Küchenteam zu viele Zitronenscheiben geschnitten hat, eine zu grosse Menge Brot eingekauft wurde und am Ende des Tages Karotten-Abschnitte übrig sind: Mit dem Pacojet können daraus qualitativ hochwertige neue Speisen produziert werden. Aus Brotresten kann eine Masse für Brotchips, Krusten oder einen Aufstrich entstehen, Zitronenscheiben werden zu Sorbet, Eistee, Ganache oder Gel verarbeitet und aus Karotte wird ein Suppenkonzentrat oder Püree hergestellt.

Überproduktion vermeiden

Bei Bedarf wird genau die Menge pacossiert®, die für den Service gebraucht wird. Denn mit dem Pacojet werden ganze Portionen oder Zehntelportionen verarbeitet. Der Rest wird im Pacossier®-Becher wieder tiefgefroren. Durch diese präzise Portionskontrolle entsteht keinerlei Überproduktion in der Küche.

Nachhaltiges Einkaufen

Tiefgefrorene Lebensmittelzubereitungen im Pacossier®-Becher sind lange haltbar. Daher können saisonale und regionale Produkte eingekauft, diese Marktfrische konserviert und erst bei Bedarf serviert werden. So müssen keine teuren Produkte ausserhalb der Saison und mit weitem Transportweg bezogen werden. Die Kosten über die verwendeten Lebensmittel behält der Gastronom dabei immer unter Kontrolle, denn es entsteht kein Druck, diese sofort zu verkaufen.

Der Pacojet kann für jeden Betrieb – vom Café über den Landgasthof bis zum Fine Dining Restaurant – zur zuverlässigen Ergänzung des Küchenteams werden. Die einzigartige Verarbeitungsweise, Flexibilität, Zeitersparnis sowie die einfache Bedienung sind unschlagbare Vorteile, die bei der Standardisierung und Optimierung von Küchenabläufen unterstützen. Der clevere Einsatz des Pacojets ist zudem die perfekte Möglichkeit, nachhaltig zu kochen, durch Lebensmitteleffizienz Kosten zu sparen und neue kulinarische Massstäbe zu setzen.

Pacossieren® im Landgasthaus

Jörg Plumbohm, Inhaber von «Plumbohm gasthaus und catering» in Barterode, hat mit dem Pacojet 4 in seine kulinarische Weiterentwicklung investiert. «Der Pacojet gehört für mich in die moderne deutsche Küche und ich setze ihn vielseitig ein». Plumbohm ist begeistert von den Vorteilen des Pacossierens® in seinem Betrieb: Kein Aufmontieren von Saucen, geschmacksintensive ultrahochwertige Desserts, farbintensive Suppen und Saucen sowie effizientes Arbeiten, da portionsweise pacossiert® und viel Zeit im à la carte Geschäft gespart wird.

Optimierung von Küchenabläufen

Im Café «Oni & Lu» in Villingen-Schwenningen nutzt Inhaberin Luisa Zerbo ihren Pacojet 4 für das Brunch- und Dessertangebot – von Brioche French Toast mit Himbeer-Schokoladen-Eis bis zu feinem Hummus, dessen Zubereitung ohne Pacojet sehr zeitintensiv und aufwändig war. Durch das Pacossieren® hat sich der Herstellungsprozess des Hummus wesentlich vereinfacht und verschnellert und führt zu einem noch besseren Ergebnis. Möglich macht das u.a. die automatische Wiederholfunktion des Pacojet 4. Mit dieser Einstellung können Köchinnen und Köche bei maximaler Zeitersparnis bis zu 10-mal wiederholt pacossieren® und besonders cremige Konsistenzen erzielen. Die Bedienung des Geräts ist dabei ganz einfach, denn der große Touchscreen des Pacojet 4 garantiert eine intuitive Benutzerführung und animierte Hilfestellung. «Der Pacojet 4 optimiert die Abläufe bei uns und steigert die Qualität der Produkte», fasst Zerbo zusammen. Pacossieren® ermöglicht es dem Team im «Oni & Lu» auch, Food Waste zu vermeiden. «Wir müssen viel weniger Brot und Kräuter wegwerfen, weil wir die Reste zu Baba Ganoush und Kräuterölen weiterverarbeiten.»

Schnell, leise und effizient

Auch im Fine Dining Restaurant «Rechberg 1837» in Zürich unterstützen die innovativen Geräteeinstellungen des Pacojet 4 bei den individuellen Anforderungen im Betrieb. Eiscremes werden mit dem Pacojet 4 extrem schnell verarbeitet, denn Rezepte mit hohem Fett- und Zuckergehalt können mit Hilfe des neuen Jet®-Modus in 90 Sekunden pacossiert® werden. Damit steigt die Produktivität in der Küche. «Der Pacojet 4 ist auch wesentlich leiser und eignet sich perfekt für die Arbeit in unserer offenen Küche», sagt Mit-Inhaber Carlos Navarro.

Pacojet 4 in der Barwelt

Kaltextraktion von Aromen, Aufgüsse, Mixen, Entsaften und die Herstellung von Luxury Frozen Drinks – dank der einfachen Handhabung des Pacojet 4 kann Denis Lungu, Mit-Inhaber und Bartender der Zürcher Bar «Elisaburg» seine Ideen ganz leicht umsetzen. Die Komponenten aus dem Pacojet behalten den reinen Geschmack der Zutaten, die normalerweise durch den Extraktionsprozess verändert werden. «Wenn ich einen Sirup frisch herstellen wollte, brauchte ich sonst einen Blender, einen Kocher, einen Extraktor – mit dem Pacojet mache ich alles mit einem Gerät und erhalte ein Ergebnis von bester Qualität». Und auch die Möglichkeit, Frozen Drinks auf höchstem Niveau zu kreieren ist für Denis Lungu unschlagbar – egal ob Frozen Pina Colada, Frozen Blueberry Sour oder Frozen Olive. Praktisch: Die Einstellungen von Rezeptfavoriten können direkt auf dem Pacojet 4 gespeichert werden.

Noch mehr Einsatzmöglichkeiten mit dem Coupe Set

Tatar schneiden, Nüsse hacken oder aromatisierte Sahne aufschlagen: Mit dem Coupe Set Pacojet 4 können Köchinnen und Köche auch nicht gefrorene Lebensmittel für Mise en place oder à la minute verarbeiten. Das Coupe Set Messer ermöglicht die schnelle und einfache Herstellung von Tatar aller Art – egal ob klassisch aus Rind, aus Thunfisch, Karotten oder Rote Bete – sowie von Farcen, Frischkäse, Guacamole oder Dips. Mit der Schlagscheibe lassen sich z. B. weiche Butter oder Sahne in allen möglichen Geschmacksrichtungen aufschlagen.

Alle detaillierten Referenzgeschichten finden Sie unter pacojet.com/Referenzen.

Verarbeitung nicht gefrorener Lebensmittel

Mit dem Pacojet werden frische, tiefgefrorene Lebensmittelzubereitungen ohne Auftauen mit Überdruck mikropüriert. So kann aus marktfrischen Zutaten eine grenzenlose Vielfalt an Gerichten hergestellt werden – Sorbets, Eiscremes, Farcen, Mousses, Suppen, Konzentrate, Teige, Massen, Drinks, Buttermischungen, Dips u.v.m.

Das Coupe Set erweitert die Bandbreite an Einsatzmöglichkeiten des Pacojet 4 über das Pacossieren® hinaus. Denn mit dem Coupe Set Messer und der Schlagscheibe können auch nicht gefrorene Lebensmittel für Mise en place oder à la minute verarbeitet werden. Egal ob Schokolade und Nüsse hacken, Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräuter zerkleinern oder Sahne aufschlagen: Das einzigartige Pacojet-Funktionsprinzip führt das Messer bzw. die Schlagscheibe von oben nach unten und verarbeitet Frischeprodukte damit absolut schonend und gleichmäßig zu Top-Ergebnissen.

Von Tatar bis Butter

Das Coupe Set Messer ermöglicht die schnelle und einfache Herstellung von Tatar aller Art – egal ob klassisch aus Rind, aus Thunfisch, Karotten oder Rote Bete – sowie von Farcen, Frischkäse, Guacamole oder Dips. Mit der Schlagscheibe lässt sich z.B. weiche Butter mit allen möglichen Geschmacksrichtungen aufschlagen. So entstehen aromatische Kräuterbutter, Preiselbeer-Butter oder Röstzwiebel-Butter, mit denen dem Gast das gewisse Etwas geboten werden kann. Ebenfalls eignet sich die Schlagscheibe perfekt für die Herstellung von leichten Mikrowellen-Biskuits, luftigen Baisers und cremigen Früchte-Mousses. Zahlreiche Rezeptinspirationen für die Verwendung des Coupe Sets finden Sie auf pacojet.com/Rezepte.

Das Coupe Set Pacojet 4 beinhaltet ein Coupe Set Messer, eine Schlagscheibe und eine Messerzange und ist ausschliesslich mit dem Pacojet 4 kompatibel. Es kann ab sofort im Webshop auf pacojet.com oder im Fachhandel bestellt werden.

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Erfahrung trifft auf Innovation

Der Launch des Pacojet 4 eröffnet ein neues Kapitel in der Erfolgsgeschichte des Unternehmens Pacojet. 30 Jahre Erfahrung im Pacossieren® gepaart mit Ingenieurs Know-How und höchstem Präzisionshandwerk aus der Schweiz haben zu einem Quantensprung der Technologie geführt. An der einzigartigen Funktionsweise des Kochsystems hat sich zwar nichts geändert: Frische, tiefgefrorene Lebensmittelzubereitungen werden ohne Auftauen mit Überdruck mikropüriert. So kann aus marktfrischen Zutaten eine grenzenlose Vielfalt an hochwertigen Gerichten hergestellt werden – Sorbets, Eiscremes, Farcen, Mousses, Suppen, Konzentrate, Teige, Massen, Drinks, Buttermischungen, Dips u.v.m. Das neuste Pacojet Modell geht jedoch noch besser auf die Kundenbedürfnisse ein und ist eine echte Innovation in puncto Bedienung, Geräteeinstellungen und Design.

Pacossieren® in 90 Sekunden

Die innovativen Geräteeinstellungen des Pacojet 4 unterstützen Köchinnen und Köche bei den individuellen Anforderungen Ihres Betriebs – ein effizientes Pacossier®-Erlebnis ist dabei garantiert. Pacojet-Nutzer können neu zwischen Pacossieren® im klassischen Pacossier®-Modus in 4 Minuten oder im neuen Jet®-Modus in 90 Sekunden wählen. Mit dem Jet®-Modus lassen sich bestimmte Rezepte mit einem hohen Fett- und Zuckergehalt (z. B. Eiscremes) extrem schnell verarbeiten. So steigt die Produktivität in der Küche. Auch für die Herstellung von Speisen mit besonders luftiger und cremiger Konsistenz bietet der Pacojet 4 eine einfache Lösung. Mit dem neuen Modell können Köchinnen und Köche bei maximaler Zeitersparnis sogar bis zu 10-mal wiederholt pacossieren®.

Leichte und sichere Bedienung

Der Pacojet 4 bietet eine praktische Nutzerführung und Standardisierung von Arbeitsabläufen: Eine ganz intuitive Bedienung und animierte Hilfestellung werden durch den großen Touchscreen des neuen Modells ermöglicht. Das Speichern und Abrufen der Einstellungen zur Verarbeitung von Rezeptfavoriten erhöht die Effizienz in der Küche zusätzlich. Die neuen Detektierfunktionen des Pacojet 4 helfen bei der korrekten Handhabung des Geräts und schützen es vor Schäden. Die Verbindung des Kochsystems via WiFi ermöglicht dem Service-Center eine schnelle und einfache Fehlerquellenermittlung. Darüber hinaus lässt sich der neue Pacojet 4 ganz einfach in zwei Stufen und mit speziellen Pacojet Reinigungs-Tabs reinigen. Und weil die neue Pacojet Generation besonders leise pacossiert® und so die Geräuschkulisse gering bleibt, eignet sich das Gerät auch bestens für die Zubereitung von Speisen in offenen Küchen.

Neuer Markenauftritt, Website-Relaunch und Online-Shop

Anlässlich des 30-jährigen Jubiläums zeigt sich nicht nur der neue Pacojet, sondern der gesamte Pacojet Marken-Auftritt in einem frischen Look. Die Gestaltung des jungen, prägnanten Logos repräsentiert den Pacossier®-Prozess sowie den Innovationsgeist und die professionelle Lebendigkeit des Unternehmens. Die rot-schwarze Farbwelt stellt gleichzeitig sicher, dass der Bezug zum vorherigen Logo nicht verloren geht. Der neue Claim pacotizing® excellence since 1992 rückt die langjährige Erfahrung, Expertise und den Qualitätsanspruch von Pacojet ins Zentrum.

Pacojet geht auch neue Wege mit einer komplett umgestalteten und kundenorientierten Website als Dreh- und Angelpunkt der Kommunikation. Auf pacojet.com tauchen Website-Besucher in die attraktive digitale Welt des Pacossierens® ein, in der sie alle Informationen rund um Pacojet, zahlreiche Inspirationen, Rezepte, Event-Daten und Videos finden. Und nicht zuletzt können Kunden aus Deutschland, Österreich und der Schweiz nun auch alle Pacojet Produkte im integrierten Online-Shop bestellen oder Händlerdemos anfragen.