Knusprige Fruchtsnacks schmecken auch Kindern

Bei der Gefriertrocknung handelt es sich um ein schonendes Konservierungsverfahren: Die Früchte werden zunächst schockgefrostet und anschließend im Vakuum getrocknet – ein Prozess, der in der Lebensmitteltechnologie als Sublimation bezeichnet wird und der verhindert, dass die Früchte matschig werden. Da keine Hitze zum Einsatz kommt, verschwinden auch Struktur, Aroma und viele empfindliche Vitamine nicht. Gleichzeitig behalten die Früchte ihren intensiven Geschmack.

Besonders Beeren wie Erdbeeren oder Himbeeren eignen sich für diese Art der Haltbarmachung. Für Familien hat gefriergetrocknetes Obst auch organisatorische Vorteile. Während frische Beeren oft nur wenige Tage haltbar sind, lassen sich die knusprig getrockneten Alternativen lange lagern. Sie können als Snack gegessen, ins Frühstücksmüsli oder die Brotbox gegeben oder in Smoothies verwendet werden. Gerade zu Zeiten, in denen viele frische Obstsorten keine Saison haben, bieten sie eine flexible Nahrungsergänzung. Der Hersteller NutriPur setzt seit 2015 auf gefriergetrocknete Früchte als Bestandteil seines Sortiments für bewusste Ernährung. Das Unternehmen aus Halle an der Saale arbeitet dabei mit einem Team aus Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern und Lebensmittelchemikern zusammen, um natürliche Zutaten zu neuen Snack- und Frühstücksprodukten weiterzuentwickeln. Ziel ist es, Lebensmittel zu schaffen, die ohne künstliche Aromen oder Geschmacksverstärker auskommen und dennoch auch bei Kindern Anklang finden.

Auch ernährungsphysiologisch sind gefriergetrocknete Früchte interessant. Viele liefern natürlicherweise Vitamin C, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Für Kinder, die frisches Obst nicht immer mögen, können sie daher ein zusätzlicher Zugang zu natürlichen Zutaten sein. „Es ist eigentlich wie bei einer Pflanze: Sie braucht Wasser, Nährstoffe und Sonne im richtigen Verhältnis, um gesund wachsen zu können. Unsere gefriergetrockneten Früchte unterstützen dabei, dieses gute Gleichgewicht auch im menschlichen Körper herzustellen“, sagt NutriPur-Geschäftsführer Heiko Gothe.Entstanden ist die Idee ursprünglich aus dem Familienalltag: Gothes Tochter pickte sich immer extra die leckeren Fruchtstücke aus ihrem Frühstücksmüsli heraus – ein Impuls, der schließlich zur Entwicklung eigener Produkte führte. Heute umfasst das Sortiment neben Früchten auch verschiedene Cerealien, Snacks und Zutaten für eine natürliche Ernährung.