Gastgewerbe verliert im Mai 2026 real weitere 2,0 Prozent — gegenüber dem Vorjahresmonat liegt der Umsatz sogar sechs Prozent niedriger

Wo Gäste seltener ins Lokal kommen, verlagert sich Geschäft nach außen. Veranstaltungen, Lieferungen und Betriebsverpflegung stellen dabei andere Anforderungen an die Ausstattung — Temperaturhaltung über Stunden etwa, wofür Thermoboxen für genormte Behälter ausgelegt sind.

Der Unterschied zum Lokalbetrieb ist dabei größer, als es zunächst wirkt. Im Haus entscheidet die Zeit zwischen Pass und Tisch über die Qualität, außerhalb die Zeit zwischen Küche und Veranstaltungsort — und diese Spanne lässt sich planen, aber nicht verkürzen.

Der zweite Unterschied liegt beim Transport selbst. Was in der stationären Küche selbstverständlich bereitsteht, muss außerhalb mitgeführt werden — und zwar vollständig.

Real und nominal fast gleichauf — das ist neu

Im Mai lagen realer und nominaler Rückgang mit 2,0 und 2,1 Prozent nahezu gleich. In den Jahren zuvor klafften beide Werte deutlich auseinander, weil steigende Preise den nominalen Umsatz stützten, während real weniger verkauft wurde.

Dass sich beide Werte annähern, bedeutet: Die Preise tragen den Umsatz nicht mehr. Wer weniger Gäste hat, kann das nicht länger über die Karte ausgleichen — eine Grenze, die in einem Markt mit sinkender Nachfrage schnell erreicht ist. Wer stattdessen nach außen liefert, braucht dafür eine andere Grundausstattung; ein komplettes Zubehörset aus Edelstahl deckt ab, was in der Küche vorhanden ist und unterwegs fehlt.

„Wenn im Lokal weniger los ist, verschiebt sich das Geschäft nicht von selbst nach außen. Es verschiebt sich zu dem, der dafür ausgerüstet ist“, sagt Alexander Weipprecht, Geschäftsführer der Provimedia GmbH.

Was die Umsatzstatistik für 2026 ausweist

Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes ergibt sich folgendes Bild:

• Im Mai 2026 sank der reale Umsatz gegenüber April um 2,0 Prozent, nominal um 2,1 Prozent.
• Gegenüber dem Vorjahresmonat Mai 2025 betrug der reale Rückgang 6,0 Prozent.
• Im März 2026 lag der reale Umsatz 2,2 Prozent unter dem Februarwert.
• Damit erreichte er im März das niedrigste Niveau seit März 2022.
• Im Februar 2026 blieb der Umsatz gegenüber dem Vormonat unverändert, lag aber 4,6 Prozent unter dem Vorjahresmonat.

Fünf schwache Monate sind mehr als eine Schwankung

Einzelne Monatswerte im Gastgewerbe schwanken stark, weil Wetter, Feiertage und Ferienlage durchschlagen. Die Bereinigung um Kalender- und Saisoneffekte fängt einen Teil davon auf, nicht alles.

Aussagekräftig wird die Reihe: Januar, Februar, März, April und Mai zeigen zusammen kein einziges deutliches Plus. Der Vergleich mit dem März 2022 ordnet die Größenordnung ein — damals wirkten noch pandemiebedingte Einschränkungen nach.

Womit die Branche im zweiten Halbjahr rechnen muss

Die Zahlen für den Juni und die Folgemonate legt das Statistische Bundesamt fortlaufend vor, jeweils rund zwei Monate später.

Für Betriebe verschiebt sich der Ansatzpunkt weg vom Platzangebot. Wo der stationäre Umsatz seit fünf Monaten nachgibt, entscheidet die Fähigkeit, Aufträge außerhalb des eigenen Raums zu bedienen. Sie hängt weniger am Personal als an Transport und Temperaturhaltung — und daran, ob sich beides ohne Qualitätsverlust über zwei Stunden halten lässt.