Bread & Tasty jetzt in nachhaltiger Verpackung

Die neuen nachhaltigen Verpackungen reichen von Kaffeelöffeln aus FSC-zertifiziertem Holz, Salatboxen aus recyceltem PET und Schalen auf Biozellulosebasis über Suppenbehälter aus lebensmittelecht beschichtetem Karton bis hin zu Menütellern aus Bagasse – einem Nebenprodukt, das bei der Verarbeitung von Zuckerrohr entsteht. Sie kommen sukzessive in allen Betrieben zum Einsatz, sobald die Lagerbestände der bisher genutzten Verpackungen aufgebraucht sind. 

„Bedingt durch die Corona-Pandemie und verschärfte Hygienemaßnahmen hat die Nachfrage nach Essen zum Mitnehmen stark zugenommen. Das hat in der Gemeinschaftsgastronomie zu einem enormen Verpackungsverbrauch und damit auch zu entsprechend viel Abfall geführt“, sagt Ulrich Höngen, Geschäftsführer bei der WISAG Catering Holding GmbH & Co. KG. „Dieser Entwicklung wollen wir mit unserem neuen nachhaltigen Verpackungskonzept etwas entgegensetzen.“

Die WISAG Catering beschäftigt sich seit Längerem mit alternativen, umweltverträglicheren Lebensmittelverpackungen. 2019 hat der Cateringspezialist damit begonnen, schrittweise herkömmliche Kunststoffe durch nachhaltigere Materialien zu ersetzen.

Für jedes Produkt die richtige Verpackung

„Um geeignete nachhaltige Alternativen für konventionelle Verpackungen zu finden, haben wir zunächst unser Sortiment analysiert. Jedes Produkt bringt andere Anforderungen mit und diesen müssen die Verpackungen jeweils genügen. Ein Brötchen soll auch in der Verpackung knusprig, der Salat knackig bleiben“, erklärt Martina Kapp, Leiterin Produktmanagement bei der WISAG Catering Holding GmbH & Co. KG. 

Zudem müssen Verpackungen die Lebensmittelsicherheit gewährleisten und dafür vielseitige Materialeigenschaften mitbringen – je nach Produkt entweder flexibel formbar oder stabil sein, Kälte oder Hitze aushalten. Wichtig ist außerdem, dass sie praktisch und transportsicher sind und nicht auslaufen können. Schließlich muss auch das Design ansprechend sein und die Mahlzeit appetitlich präsentiert werden, um Gäste zu begeistern. In Summe – neben Nachhaltigkeitskriterien – eine Vielzahl unterschiedlicher Aspekte, die bei der Auswahl der neuen Verpackungen berücksichtigt werden musste. 

Neben Einweggeschirr auch Mehrwegsysteme 

Zusätzlich zu nachhaltigen Einwegverpackungen setzt die WISAG Catering für ihre Take-away-Angebote auch verstärkt auf Mehrwegsysteme. Je nachdem, welche Lösung am besten zu einem Standort und Kunden passt, arbeitet das Cateringunternehmen mit geschlossenen oder offenen Pfandsystemen. Bei Ersterem kann das Geschirr nur im jeweiligen Betriebsrestaurant zurückgegeben werden, wohingegen es bei Letzterem deutschlandweit bei allen angeschlossenen Partnerbetrieben eingetauscht werden kann.